广州蛋糕培训-地址-电话-刘清西点蛋糕烘焙培训学校

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据相关统计，我国西点蛋糕行业正在以每年20%的速度快速发展，从一级城市到四级城市，蛋糕行业远远没有饱和，但是随着行业的快速发展，显现出了相关专业的西点烘焙人才集聚短缺，尤其是一些技术人才的匮乏，成为限制行业发展的重要因素。

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广州刘清西点学校蛋糕烘焙课程简介

线下43天课程线下一年制课程线上108天课程

【课室学1】生日蛋糕类生日蛋糕基础课程：(10天)

1、奶油蛋糕的各种类划分、奶油的操作注意事项、蛋糕的创意与装饰、分类、布局、颜色的搭配技巧、奶油蛋糕各种材料的介绍、各种工具设备的认识使用技巧；

2、各种胚型的制作技巧：直胚的运用、直胚的厚薄度操作技巧、直胚挤的手法、直胚侧面抹垂直方法、直胚收顶部和巩固整体操作、直胚练习一刀收并熟练；

3、圆胚的运用、圆胚挤和拉弧的手法、软刮片的拿法及注意事项、圆胚收顶部的技巧、圆胚注意事项；

4、方胚的运用、方胚的侧切、方胚挤和左右摆动的手法、方胚刮板垂直技巧、方胚由外往里收平法、方胚抹刀由上往下切手法、方胚注意事项;

5、心型胚运用、心型胚两边大小一致技巧、心型胚心尖突出技巧、心型胚挤的手法、心型胚侧面光滑技巧、心型胚收底部技巧、心型胚注意事项等技术练习及考核;

6、花边练习：各种花嘴的角度、花边制作常用的手法、花边的样式。

7、曲奇边：学会曲奇边绕的手法、曲奇边形状技巧、曲奇边力度技巧、曲奇边花嘴朝向操作、曲奇边花嘴的角度操作;

8、曲奇玫瑰：学会曲奇玫瑰悬空绕圈的手法、曲奇玫瑰顶部和侧面圆润操作技巧、曲奇玫瑰收尾注意事项;

9、贝壳边的推挤收手法、贝壳边的特点、贝壳边的操作、贝壳边的力度技巧、贝壳边的花嘴朝向操作;

10、花瓣边：花瓣边上下推动的手法、花瓣边下宽上窄的手法、花瓣边掌握花嘴的角度和朝向、花瓣边整圈圆润操作技巧;

11、水滴边：水滴边的挤和拉手法、水滴边端正技巧、水滴边花嘴角度垂直力度操作、水滴边间距均匀操作技巧;

12、飘带边：飘带边左右推动手法、飘带边的特点操作、飘带边的操作注意事项、飘带边的形状技巧、飘带边的力度技巧、飘带边花嘴朝向的注意事项;

13、花卉练习：花卉制作须知、花卉制作手法、花卉上色方法、花卉工具的选择;

14、玫瑰花：找准花瓣的起点和落点位置、玫瑰花收尾圆润技巧、玫瑰花包心的技巧、玫瑰花花瓣的操作注意事项;

15、康乃馨：康乃馨左右摆动的手法、康乃馨的间距技巧、康乃馨花嘴角度倾斜制作、康乃馨操作的注意事项;

16、五瓣花：五瓣花挤推收手法、五瓣花圆润操作技巧、五瓣花的长度宽度注意事项、五瓣花花心的技巧;巧克力装饰课程：(2天)。

二、学习掌握门店实用巧克力技术、巧克力理论、巧克力配件、巧克力天鹅蛋糕、巧克力配件装饰、巧克力淋面蛋糕生日蛋糕成品课程：(10天)。

1、真胚成品蛋糕制作：各种成品蛋糕制作、工具准备、材料准备、注意事项。

2、巧克力滴落蛋糕工具及材料准备、巧克力滴落蛋糕的注意事项。

3、新元素奥利奥咸奶油蛋糕工具及材料准备、新元素奥利奥咸奶油蛋糕的注意事项。

4、睡眠宝宝工具及材料准备、睡眠宝宝的注意事项。

5、新款数字蛋糕工具及材料准备、新款数字蛋糕的注意事项。

6、芝士转印蛋糕工具及材料准备、芝士转印蛋糕的注意事项。

7、鲜花蛋糕工具及材料准备、鲜花蛋糕的注意事项。

8、星球蛋糕工具及材料准备、星球蛋糕的注意事项。

9、立体卡通蛋糕工具及材料准备、立体卡通蛋糕的注意事项。

10、艾素糖蛋糕工具及材料准备、艾素糖蛋糕的注意事项。

11、新元素断层蛋糕工具及材料准备、新元素断层蛋糕的注意事项。

12、比基尼蛋糕工具及材料准备、比基尼蛋糕的注意事项。

13、新元素芒果和风蛋糕工具及材料准备、新元素芒果和风蛋糕的注意事项。

14、祝寿蛋糕工具及材料准备、祝寿蛋糕的注意事项。

15、卡士酸奶蛋糕工具及材料准备、卡士酸奶蛋糕的注意事项。

16、双层蛋糕工具及材料准备、双层蛋糕的注意事项。

17、数码蛋糕工具及材料准备、数码蛋糕的注意事项。

18、烛台蛋糕工具及材料准备、烛台蛋糕的注意事项。

19、芭比蛋糕工具及材料准备、芭比蛋糕的注意事项。

20、方形蛋糕工具及材料准备、方形蛋糕的注意事项。

21、小汽车蛋糕工具及材料准备、小汽车蛋糕的注意事项。

【课室学2】西点慕斯类慕斯西点班：(6天)

1、海绵蛋糕胚，伯爵慕斯------慕斯与鲜水果理论、海绵蛋糕制作、柠檬巧克力酱制作、吉利丁液制作、淡奶油打发技术、巧克力配件制作、慕斯冷藏与定型技巧讲解。

2、新款猫爪慕斯，巴斯慕雪------新款卡通猫爪慕斯造型入模脱模调配，制作一种milkshake与cerealn和新topping的甜品组合，巴斯慕雪慕斯蛋会搭配各种口感谷物和风味的辅料制作，制作水果，制作做出色泽、结构、各种口味巴斯慕雪。

3、樱花夏洛特，巧克力装饰片，慕斯奶油裱花------蛋糕体的制作、巧克力的溶解技术及装饰片制作装饰、慕斯奶油打发与装裱技术。

4、意式手指饼干，提拉米苏，香草焦糖布丁-----意式手指饼制作、慕斯面糊制作、马斯卡彭与吉利丁软化溶液技巧讲解，香草焦糖布丁成品制作。

5、新元素千层蛋糕-----独家千层皮制作、火龙果香缇奶油制作、果茸吉利丁溶解、水果装饰。

6、3D仿真柠檬，摆盘，西点盘式装饰(喷砂);------可可脂喷砂面糊制作、慕斯胚体制作、定型脱模讲解、喷砂技术教学、柠檬苹果馅制作、西点盘式装饰。

【课室学3】烘焙类网红烘焙班(7天)

一、烘焙蛋糕设备讲解、工具用具介绍、原材料品牌介绍(价格、储存方式、讲解介绍)。

二、烘焙蛋糕产品配方讲解、实操示范、学员实操、1v1指导、产品考核。

三、烘焙蛋糕产品延伸、产品制作成本、产品定价、包装、储存、课后练习总结。

实操学习品种：常温蛋糕类：戚风蛋糕胚、网红波波蛋糕、半熟芝士、虎皮蛋糕、盐系盒子蛋糕、香蕉船、重油蛋糕、巧克力脆脆饼干。

饼干类：酒渍蔓越莓饼干、网红珍妮曲奇、牛扎糖饼干。

下午茶：雪烧、奶脆棒、泡芙、布朗尼、葡挞、网红雪花酥、夹心麻薯。

中式点心：广式月饼、流心月饼、桃山皮月饼、冰皮月饼、网红蛋黄酥面包烘焙班：(8天)。

一、面包的起源和历史面包的分类及特点，按照面粉、油脂、馅料以及制作方法的不同，面包分为甜面包、调理面包、吐司面包、丹麦(起酥)类、欧式面包(健康类)五个基本种类。

二、面包原材料讲解(原材料特点及作用、储存方式、品牌、报价)、各种原材料配方换算讲解、成本换算以及定价。

三、烘焙机器设备、工具讲解(使用方法、区别、注意事项、常见设备品牌推荐参考、选购方法意见、设备的保养与卫生

四、常用的打面方法操作流程以及注意事项(快速法、中面法的讲解与区别、以及面团的配方计算)、常用的手法操作流程以及注意事项(圆形、圆柱形、橄榄形)的操作与注意事项。

五、实操学习品种：甜面包：台式菠萝包、大亨墨鱼肠卷、流沙朵朵、芒果派对。

调理类：马其顿营养面包、超前芝士条、芝香吞拿鱼、热狗总动员、黑椒鸡排面包。

方包吐司类：日式白方包、北海道香浓方包、红枣红糖土司。

丹麦类：牛角包、北海道香浓方包。

特色面包：蔓越莓烤包、法式脆皮三文治、梦幻甜甜圈、星星相印、意式培根披萨、菠菜肉松小骨头。

【课室学4】网红INS类爆浆蛋糕班

创意海绵蛋糕方法，搭配伯爵鲜奶，伯爵茶布丁制作，黑糖预制，波波Q弹波波蛋糕制作。盐系蛋糕：

新晋网红盐系蛋糕，一个个精心手绘的盐系盒里放着精美的小蛋糕，巧克力，芒果，草莓，抹茶，想怎么搭就怎么搭，颜值与口味并存的INS盐系蛋糕。网红(牛轧饼干)：

纯手工制作技术!网红ins销量王!课程学会制作的牛轧糖饼干全技术，饼干的制作，牛轧糖的制作，牛轧苏打饼干制作。巴斯慕雪：

制作一种milkshake与cerealn和新topping的甜品组合，巴斯慕雪慕斯蛋会搭配各种口感谷物和风味的辅料制作，制作水果，制作做出色泽、结构、各种口味巴斯慕雪。巧克力脆脆饼干：

网红巧克力脆脆饼干，坚果脆，与饼干的搭配，酥酥脆脆网红爆款！

独家类【2大独家类】

【独家1】爆浆曲奇网红爆浆曲奇全套技术，暴涨曲奇制作，豆浆的调配，饼干的原味，浓情曲奇味，爆浆曲奇制作。

【独家2】流沙拉丝贝贝，火爆热搜的拉丝肉松小贝，原味的肉松，搭配醇味的海苔，有海苔味，芝麻味，会拉丝的哦。

课程名称	内容简介
韩式裱花蛋糕课程	蛋白霜的制作技巧，奶油霜制作技巧，豆沙霜的制作制作，打发状态/细滑度掌控，状态讲解，保持方式介绍调色技巧，蛋糕整体调色的搭配，花朵渐变色的搭配技巧，提高色彩度，开发西点专业的创造力；掌握韩式裱花花钉旋转技巧，掌握韩式裱花的花嘴选择，掌握花瓣的延伸性，旋转力度掌控。
翻糖蛋糕精品课程	翻糖的基础理论知识，材料和工具的认识；翻糖膏的认识讲解以及粘合剂配方制作；翻糖的配方和揉制手法，如何打糖皮，调色，制作干佩斯，翻糖蛋糕的包面技巧，(包含为不同材质、不同形状的蛋糕胚包面)；制作花卉的原材料(干佩斯)的制作和储藏方法；花瓣和叶片的的染色、刷色、晕染技巧；
生日蛋糕基础课程	奶油蛋糕的各种类划分、奶油的操作注意事项、蛋糕的创意与装饰、分类、布局、颜色的搭配技巧、奶油蛋糕各种材料的介绍、各种工具设备的认识使用技巧；各种胚型的制作技巧：直胚的运用、直胚的厚薄度操作技巧、直胚挤的手法、直胚侧面抹垂直方法、直胚收顶部和巩固整体操作。
甜品网红饮品课程	机器设备的认识与实操，不同季节水果和饮品的比例调整方法等；奶茶系列：煮珍珠、黑砂糖浆的制作、焦糖珍珠的制作，黑糖鹿丸鲜奶、三巷奶茶、皇家九号奶茶、鹿丸可可鲜奶、布丁奶茶；水果茶系列：满满杯水果茶系列：满杯红柚、满杯百香果、整颗爆柠绿茶、汽泡茶系列：柚子汽泡茶。
西点师技能证书课程	刘清全新西点师技能，万众选择，口碑传播!是目前中国的西点师技能课程！所有老师都都在西点时尚前沿，年轻有活力！课堂上与学员们0距离互动交流，活跃课堂气氛！西点师技能课程为国家西点师考证课程，要求有店面实战经验，中华人民共和国西点师职业资格规定的技能课程。

全科技术课程
生日蛋糕类	从奶油区分选择到抹胚，花边，花卉到各种卡通，鲜花，水果，场景，欧式，淋面等全套生日蛋糕技术，即使是没做过蛋糕的零基础人群，经过培训学习，也能做的一手惊艳的蛋糕。
家庭烘焙类	精挑细选适合家庭宝妈、烘焙爱好者、零基础小白的烘焙产品，让你一看就会、容易上手、成功率高、好吃又好看的各种美味产品。
法式西点类	从原材料的认知到细节的把握，温度的掌控。从粉类，到奶油类原材料上的选择,各种造型款式,老师都会毫无保留的分享。
烘焙全科类	让学员系统的学习了解并熟练掌握各式面包、欧包、软欧，德式烘焙，饼干点心等全套烘焙制作，学完具备从事面包烘焙相关行业工作能力或自主创业能力。
咖啡技术类	从0基础开始教学，使学员能够对经典咖啡和精品咖啡等有多方面的认识了解，到独立上手制作能力。
网红饮品类	内容涵盖网红品牌喜茶奈雪一点点等饮品系列汇聚了各种实体店销量高的饮品的款式，优化精选了近百余款饮品调配技法，内容品类丰富。
韩式裱花类	不使用同于传统的裱花蛋糕，韩式裱花韩式奶油霜作为主要原料，花繁叶茂、色彩柔和，各种色彩各异的花组合成花环、花束、花篮，装点出的迷你蛋糕、杯子蛋糕格外吸引眼球，特别受到青年人的喜爱。
翻糖全科类	以翻糖和花糖为主要材料来代替常见的鲜奶油覆盖在蛋糕体上，再以各种糖塑的花朵、动物等作装饰，做出来的蛋糕如同装饰品一般精致、华丽，可塑性比较强，造型上有较大的发挥空间。以上所有学习内容，教务处有权安排同类型产品调整，以实际教学为准!
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蛋糕制作小技巧

如果你觉得蛋糕太甜或者太淡了，这个时候可以适当地削减细砂糖的使用量，这样可以在降低蛋糕甜度的同时突出蛋糕的香味。而如果蛋糕偏淡了，也可以加点糖粉进去充实口感。有些人就会问，那这样会不会影响到蛋白的打发呢？这里要说明一下蛋白的打发，加入细砂糖是为了辅助打发，并不是说加多了糖的量或者少了蛋白就打发不了，就算是你一次性加入所有的糖也是可以打发的，只不过会比较难而已。因此在制作蛋糕的时候，不用考虑蛋白的打发这个因素，从个人口感以及健康饮食这个方面来考虑蛋糕的甜度。

适合学习课程的三大人群

蛋糕爱好者

有一些蛋糕爱好者对于制作蛋糕很有兴趣，自己在家动手制作美味的蛋糕也是一项特别棒的体验，尤其是对于家中有孩子的家庭，可以通过与孩子共同制作蛋糕增进亲子感情。

创业开店者

部分人群想追寻一种创业的新方式，那开一家蛋糕店是不错的选择，所以想要开店的人群也需要经过学习，进行蛋糕制作的教学和指导，才可以帮助自己开设味道好的蛋糕店。

成为蛋糕师

有些人想要今后从事蛋糕制作方面的工作，那么上岗之前就必须经过学习，可以通过靠谱的培训机构，来学习蛋糕的制作方式，以及装饰手法等，才可以成为一名合格的蛋糕师。

你还在担心以下问题？

1
蛋糕行业的前景怎么样？
2
蛋糕方面的工作有哪一些？
3
现在可以进入蛋糕行业可以吗？
4
蛋糕师需要什么能力？有哪些要求？
5
在制作蛋糕的过程中有什么小技巧？

蛋糕师就业前景

随着中国经济的快速发展，蛋糕行业也在中国迅速成长起来，不仅本土的各类蛋糕店大量短时间内涌现，越来越多的实力更强、品牌更大的国外企业也进驻中国，抢占中国这一快速扩大的蛋糕市场。行业的发展需要大量的人才支持，而作为蛋糕行业的高技术人才，蛋糕师肯定会大有可为。据业内数据显示，普通蛋糕师刚入行薪资在5500左右，随着手艺的提高，职位的不断提升，薪资也会越来越高，像主厨、行政总厨等管理层蛋糕师，其薪资水平往往月薪过万，甚至年薪数十万至百万，成为让人羡慕的职业。

广州刘清西点学校环境简介