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选料精良选料，是中国厨师的首要技艺，是做好一品中国菜肴美食的基础，要具备丰富的知识和熟练运用的技巧。每种菜肴美食所取的原料，包括主料、配料、辅料、调料等，都有很多讲究和一定之规。

北京品味轩餐饮管理公司热门美食培训课程

Gourmet Food Training Course

课程名称	项目介绍	培训内容
巫山烤鱼培训	巫山烤鱼是一种发源于巫山的特色美食，流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，并充分的借鉴了火锅与烤鱼的特色，吸取精华，进一步的确保了巫山烤鱼的纯正芳香，更好地体现"色香味"俱全的美味烤鱼。	烤鱼菜品中主料和辅料选择搭配；烤鱼底料的识别和配方；香料的识别和配方；秘制烤鱼酱的制作和处理；糍粑辣椒的制作方法；烤鱼底料炒制方法；鱼的烤制方法和技巧；烤鱼味型的调配方法；炒制过程中的常见问题和处理技巧；红油和老油的处理方法；烤鱼主要原材料的好坏识别等。
老北京卤煮火烧培训	卤煮火烧这道美食，是老北京人饮食文化的具体体现，在北京人之间流传甚广。卤煮火烧是将火烧和炖好的猪肠和猪肺放在一起煮，辅之以炸豆腐片、卤汁，加蒜汁、酱豆腐汁、香菜等辅料，火烧透而不黏，肉烂而不糟，很受人们的喜爱。	小肠、猪肺、等原材料采购、清洗和初加工；豆腐、火烧的制作配方比例、以及步骤；中草药识别、详细中草药比例配方、以及辅料的制作详细流程过程；时间、百年老汤存贮技巧掌握以及注意事项；卤煮火烧成品的制作、以及辅料、小料制作。
海鲜大咖培训	“海鲜大咖”，是时下极为火爆的项目，海鲜大咖里面食材蛮丰富，其中包括，扇贝，基围虾，琵琶虾，螃蟹，扇贝，海螺，花蛤、生蚝等。味道鲜美、营养丰富、品种齐全。海鲜大咖一上桌的霸气感观，整体视觉冲击力十足，让食客一试难忘，流连忘返。	海鲜大咖项目的系统讲述；海鲜大咖原料的选购；海鲜大咖食材的预加工；海鲜大咖加工的基本标准；秘制海鲜大咖酱料；香辣型海鲜大咖制作、麻辣型海鲜大咖制作、酸辣型海鲜大咖制作、纯海鲜味大咖制作；海鲜大咖系列调味品及原料的货源渠道、经营定价原则；经营选址与生意技巧,投资分析，经营管理。
重庆鸡公煲培训	重庆鸡公煲，结合了火锅长盛不衰的经营精华，又具有吃不腻、不厌，同时又给人带来越吃越丰富的感受。味道烧的很透，鸡很嫩，也不像有些店尽是点鸡骨头，还是蛮有料的，也不是很辣，鸡吃光后，再烫点素菜，很下饭的。	各种特色所用原料认识及性能学习；各种特色腌制、烹饪技巧；各种特色的全部工序配方及实际动手操作；各种特色各种产品制作流程及技巧；各种特色制作设备使用维护及采购渠道；各种调料的认识及采购渠道；店面选址及经营管理技巧。
羊蝎子火锅培训	羊蝎子火锅主要原料羊脊梁，形状酷似蝎子，俗称羊蝎子。以其为主料炖制的羊蝎子火锅在我国已有上千年的历史。羊蝎子一度为宫廷御用，现在是眼下中华美食之一。本产品精选数十种纯天然原料，经过提纯、去渣、超浓缩等标准化的现代化技术精心配制，使炖制的羊蝎子口感香嫩、不油腻、不上火、不口涩、不干辣、没有膻气味。	原材料的认识及使用；羊蝎子的处理方法；羊蝎子老汤的制作；羊蝎子菜品的搭配；全套羊蝎子核心配方传授。
农夫烤鸡培训	农夫烤鸡色泽金黄香味诱人，口感外酥里嫩，料入肉内，香入肺腑，入口奇香四溢，食后口鼻生香，回味无穷。农夫烤鸡采取新鲜嫩鸡，采用秘制腌料进行腌制，然后采用“循环回炉”烤熟。经过一些特殊方法加工出来的农夫烤鸡，深受广大消费着的青睐，特别是年轻人和孩子。	烤鸡选择与各种味型腌制处理；烤鸡技术；酱料配置；烤炉使用方法；烤鸡颜色控制；学员自己反复练习所学的课程，一直练习到熟练满意为止；传授开店选址技巧、经营管理技巧、成本核算方法、采购技巧等。
石锅鱼培训	石锅鱼，采用十几种天然中药材，精心熬制红油。再用活鱼现杀，切成大薄片，入石锅里烹煮，汤底“鲜美清甜”，鱼片“鲜嫩细腻”，是湘菜中的一道名菜。	培训各种鱼的选择、宰杀方法；培训鱼头、鱼骨、鱼片的刀工处理方法；培训石锅鱼专用飘香油、飘香酱的制作；培训石锅鱼辅料的处理，原料的预处理；培训香料的炒制，石锅鱼成型制作流程；培训各种食材、各种口味的分别制作方法。
黄焖鸡米饭培训	黄焖鸡米饭又叫香鸡煲，浓汁鸡煲饭，是鲁菜名吃。是源自山东济南天桥区的汉族传统名吃，属于鲁菜系。该特色小吃色香味美，口感鲜嫩透味不粘腻，香味浓郁。无论口感，视觉，色泽都属上品，令人回味无穷，百吃不厌。	高汤制作：学习如何使用清水、猪大骨、鸡架、天然香料等食材熬制专用高汤；黄焖酱制作：学习如何使用高汤、海鲜酱、甜面酱、黄豆酱、排骨酱、生粉等食材熬煮黄焖酱料；原料处理：学习如何清洗处理鸡肉、牛肉、排骨、鸭杂、猪肚、猪脚等食材。另外再系统学习肉类食品的腌制、去腥等知识；菜肴制作：学习各种口味的烹饪方法。这里重点学习掌握每种菜肴的烹饪手法、时间、火候、放佐料、配菜等知识。

中国餐饮业未来发展的趋势

The development trend

餐饮食品化：效率提升，零售加持。很多餐饮品牌，为了能够提高效率和扩张规模，逐渐把餐饮品牌的部分产品进行食品化和零售化。如全聚德的全聚德烤鸭，它把全聚德烤鸭做成了包装食品，在电商平台和各类零售平台进行销售；海底捞推出了海底捞方便火锅，在各大超市和商店都可以买到。网红品牌霸蛮，除了堂食也推出了线上牛肉米粉和调味包。通过这种餐饮食品化，增加了流通的渠道，通过线上线下各类门店销售，实现规模化扩张。消费场景变得越来越多，所以营业额也可以做得很高。一旦餐饮零售化，它的扩张规模就不受局限。

教学服务全流程把控

Our teaching services

1
老师一对一实战示范操作，讲解美食制作的技术，传授做法。
2
教师实践操作引导学员回忆理论阶段所学知识，掌握知识。
3
原材料到成品再进行练习操作，老师在旁边观察学员并指导。
4
学员制作出成品后，对学员成品进行品评，针对性地去教学。
5
教师引导学员操作流程，让学员熟练流程，能够做出好的作品。

为什么选择我们？

Advantage of the school

实战操作
北京品味轩餐饮管理公司推崇实战教学，理论为辅，学习过程以实操为主。
一对一指导
北京品味轩餐饮管理公司的教师都是采取一对一、手把手的教学方式教学。
0元升级
北京品味轩餐饮管理公司研发中心不断研发新品，学员后期可0元技术升级。
开店扶持
北京品味轩餐饮管理公司为每位学员提供开店指导与日常运营管理指导服务。

多年烹饪经验大厨，手把手教学

The teacher is introduced

程老师

餐饮培训教师

餐饮界的新星，专业各种特色美食小吃教学，教学严谨，在学员学习的过程中总是毫无保留的解惑。专业的后期开店讲解，总是给学员较好的建议和意见。

牛师傅

餐饮培训导师

行业内有名的烹饪大师，多年的厨师生涯中，杨师傅恪守岗位，以精湛的厨艺打动了许多人，他不断开拓创新，对豫菜、川菜和鲁菜的制作进行了深入地研究。

美食的小技巧，你知道吗？

糖的魔法：很多人认为烤肉和牛排的棕色是来自于酱油等调料，而烤面包，烘焙咖啡的棕色是因为烤“焦了”（学名是碳化反应），其实不然。这些食物的棕色和独特香味都归功于“糖”。糖在食物的烹饪过程中可以发生一系列的“棕色反应”（Browning）——包括美拉德反应（Maillard Reaction）和焦糖化反应（Caramelization）。肉里的氨基酸和糖类发生美拉德反应，生成了包括还原酮、酯、醛和杂环化合物等挥发物——这才是让我们垂涎欲滴的根源。这些释放出来的一系列化合物有各自独特的味道，我们闻到和尝到的“肉香”，其实就是这些味道分子的不同组合。除了肉类，面点类也有美拉德反应，烤过的面包闻上去就会很香。另外，美拉德反应的较佳反应温度是140-165℃，在这个温度范围内烤出来的面包和肉就会散发出特殊的香味，让人欲罢不能。

好的环境是安心学习的保障

School Environment Display

01.办公室