西安新纪元中餐课程内容
课程模块 | 教学内容 |
技能基础模块 |
熟悉厨房工具的使用,达到规范操作;熟练掌握刀工、勺工、包子、饺子、拉面、刀削面、初步熟处理、冷热菜味型调制与冷热菜制作;对常用刀口成形原料进行菜肴的组配,达到熟练操作;掌握基础雕刻、基础拼盘操作技能。 |
技能提高模块 |
熟练掌握雕刻、拼盘、中、西式面点制作技术;掌握常见冷热菜味型、技法在冷热菜中的运用;掌握标准化制作流程,达到专业规范操作的要求。 |
技能拓展模块 |
中式面点基本功、酒店常用品种示范、实训;烹饪常用原料的分档取料示范与实训;常用干货原料涨发示范与实训菜肴;酒店常用与流行冷菜示范、实训;流行品种示范、实训(中点、西点)。 |
技能升华模块 |
熟练掌握地方所属菜系菜肴(流行菜肴)的制作;掌握八大菜系经典菜肴制作;熟悉宫廷菜、官府菜、民族菜等菜肴的制作;掌握卤水的制作技术。 |
技能强化模块 |
掌握特殊器皿类菜肴制作和高档干货原料的涨发;掌握60道特色菜肴制作(需配盘饰);熟练编写设计零点菜单、不同档次宴席菜单、主题宴席菜单及具体菜品制作。 |
岗前实训模块 |
实训教学的规定和基本要求;实训教学阶段性考核的规定及具体要求;熟练编写设计零点菜单、不同档次宴席菜单。 |
主人的礼仪。在宴会开始前,主人应该站立门前笑迎宾客,晚辈在前,长辈居后。对每一位来宾,要依次招呼,待客人大部分到齐之后,再回到宴会场所中来,分头跟客人招呼、应酬(家庭便宴比较随便,主人不一定在门口迎客,可在客人到达时趋前握手招呼)。主人对宾客必须热诚恳切,一视同仁,不可只注意应酬一两个忽略了别的客人。入席前,烟、茶不可全部假手他人或服务员代劳递送,主人应尽可能地亲自递烟倒茶。上菜后,主人要先向客人敬酒,说一些感谢光临的客气话。此后每一道菜上来,都要先举杯邀饮,然后请客人“起筷”。要照顾到客人的用餐方便,及时调换菜点或转动餐台。遇到有特殊口味的客人要及时调换菜点。席散后,主人要到门口,恭送客人离去。对那些在宴请中照顾不多的客人,应说几句抱歉和感谢之类的话。对走在后面的客人,可略为寒暄几句。
课程特色
1.精选讲师授课,传承正统技艺;
2.全方位深入探究中华饮食文化;
3.结合实践操作,练就真正的厨艺大师。
课程目标
1.了解中华饮食文化背景;
2.熟掌中华烹饪的调味技巧;
3.掌握中华饮食烹饪方法和各种食材的搭配技巧;
4.培养学员的烹饪思维能力和创新精神,让学员学以致用。
学习对象
1.对中华烹饪文化感兴趣的人士;
2.餐饮从业人员,想提升自己的厨艺技能;
3.家庭主妇或厨艺爱好者。
课程内容
1.中华饮食文化概论;
2.中华调味技艺;
3.中华烹饪方法;
4.中华菜系讲解;
5.中华烹饪创新和美食制作。
学习时长
根据学员的需求自由安排课程时长。
收费范围
根据课程时长和课程难度进行收费,具体收费标准可咨询课程负责人。
学习收获
通过本课程的学习,学员将开阔视野,了解中华饮食文化的背景,掌握中华烹饪的调味技巧和各种食材的搭配方法,培养创新思维和厨艺大师的实践技能。
结语
以上信息仅供参考,实际情况以到校咨询为准。可联系在线客服,预约免费体验课,帮助您了解更多课程信息和收费标准。
培训项目:西餐培训、西点培训、中餐培训
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