西安中餐厨艺培训班-地址-电话-西安新纪元烹饪技工学校

课程详情授课机构教学点同类课程学员评论相关推荐相关知识

中餐课程是为想要学习厨艺的学员推出的。课程由经验丰富的教师为学员采取理论与实操相结合的方式，从工艺流程、基本技能、热菜与冷菜的制作方法、雕刻与摆盘等为内容开展授课，使学员能够拥有常见川、闽、粤、湘菜、农家菜、特色菜独立完成的能力。学习期间，学员将有机会去酒楼实习的机会，使学员的综合能力得以提升，成为了具有小型餐饮企业独立创业经营能力的实用人才。

西安新纪元中餐课程内容

课程模块	教学内容
技能基础模块	熟悉厨房工具的使用，达到规范操作；熟练掌握刀工、勺工、包子、饺子、拉面、刀削面、初步熟处理、冷热菜味型调制与冷热菜制作；对常用刀口成形原料进行菜肴的组配，达到熟练操作；掌握基础雕刻、基础拼盘操作技能。
技能提高模块	熟练掌握雕刻、拼盘、中、西式面点制作技术；掌握常见冷热菜味型、技法在冷热菜中的运用；掌握标准化制作流程，达到专业规范操作的要求。
技能拓展模块	中式面点基本功、酒店常用品种示范、实训；烹饪常用原料的分档取料示范与实训；常用干货原料涨发示范与实训菜肴；酒店常用与流行冷菜示范、实训；流行品种示范、实训（中点、西点）。
技能升华模块	熟练掌握地方所属菜系菜肴（流行菜肴）的制作；掌握八大菜系经典菜肴制作；熟悉宫廷菜、官府菜、民族菜等菜肴的制作；掌握卤水的制作技术。
技能强化模块	掌握特殊器皿类菜肴制作和高档干货原料的涨发；掌握60道特色菜肴制作（需配盘饰）；熟练编写设计零点菜单、不同档次宴席菜单、主题宴席菜单及具体菜品制作。
岗前实训模块	实训教学的规定和基本要求；实训教学阶段性考核的规定及具体要求；熟练编写设计零点菜单、不同档次宴席菜单。

课程适合哪类人学习？

对中餐感兴趣者

想学一门技术的

想提升厨艺的

打算从事厨师工作的

中餐礼仪的注意事项

随着中西饮食文化的不断交流，中餐不仅是中国人的传统饮食习惯，还越来越受到外国人的青睐。而这种看似最平常不过的中式餐饮，用餐时的礼仪却是有一番讲究的。中餐的餐具主要有杯、盘、碗、碟、筷、匙六种。在正式的宴会上，水杯放在菜盘上方，酒杯放在右上方。筷子与汤匙可放在专用的座子上，或放在纸套中。一般餐桌上会为每位用餐者准备茶水饮料和酒水，通常茶水饮料酒水在右侧，饮用时尽量不要用错。作为主人（特别是陪同人员），宴会进行期间可能为客人斟酒上菜，应该从客人左侧上菜，从客人右侧斟酒。

师资团队，助力提升

01

班主任：由高技能人才担任，经验丰富、见多识广是教育学员的无声教材
02

行业经验丰富的老师：助力学员接触市场潮流的烹饪技艺，开阔学员眼界
03

企业厨师长：老师帮助学员在掌握娴熟技术的同时了解市场的行情动态
04

心理辅导员：老师及时帮助学员疏导在学习和生活中遇到的压力以及困惑

中餐的摆盘技巧

一是射线式旋转。靠近中心的酱汁圆点可以挤出的面积略大一些，快速旋转后形成的射线，也较明显。同理，如果挤出的圆点较小，形成的射线相对较细。另外，圆点的位置越靠近中心，射线长度越长，越靠近餐盘边缘，长度越短。正中心位置可摆放主要食物，让菜肴的视觉更加集中。二是遮盖式撒粉。用小圆形餐盘叠加在大圆形餐盘的边沿之上，撒上调味粉后，内部的留白形状可与圆盘相呼应。如果360°全部撒粉，可形成闭合的圆形。布局留白，则可形成不对称的通透美感。如果用白纸或直线边缘的遮盖物，可创作出直线留白。一边撒粉，一边移动遮盖物，可使粉末边缘过度自然，分界线产生渐变效果，边缘不再清晰分明。

新纪元机构介绍

关于我们

西安新纪元烹饪培训机构

西安新纪元烹饪机构致力于打造中国烹饪教育的新标准，以“认真、团结、创新、奋进”为精神核心。立足中国，怀抱世界，不断融合创新，与时俱进，紧密结合市场，开设灵活多变的长、短期专业，满足不同人群的多种需求。