西安中餐餐饮培训-地址-电话-西安新纪元烹饪技工学校

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中式菜肴可以广泛选取原料，讲究原料选择。我国地跨寒带、温带、亚热带三个区域，在辽阔疆域的疆域里，拥有者丰富的物产，常年盛产各种应有尽有的动植物原料。在悠久的烹调实践中，更加难能可贵的是，历代厨师并不保守，对于各种类型的原料积极地进行开发和运用，可以说：“天上飞的、地上走的、土里长的、水里生的”都可以作为饪菜肴的原料。

西安新纪元中餐课程内容

课程模块	教学内容
技能基础模块	熟悉厨房工具的使用，达到规范操作；熟练掌握刀工、勺工、包子、饺子、拉面、刀削面、初步熟处理、冷热菜味型调制与冷热菜制作；对常用刀口成形原料进行菜肴的组配，达到熟练操作；掌握基础雕刻、基础拼盘操作技能。
技能提高模块	熟练掌握雕刻、拼盘、中、西式面点制作技术；掌握常见冷热菜味型、技法在冷热菜中的运用；掌握标准化制作流程，达到专业规范操作的要求。
技能拓展模块	中式面点基本功、酒店常用品种示范、实训；烹饪常用原料的分档取料示范与实训；常用干货原料涨发示范与实训菜肴；酒店常用与流行冷菜示范、实训；流行品种示范、实训（中点、西点）。
技能升华模块	熟练掌握地方所属菜系菜肴（流行菜肴）的制作；掌握八大菜系经典菜肴制作；熟悉宫廷菜、官府菜、民族菜等菜肴的制作；掌握卤水的制作技术。
技能强化模块	掌握特殊器皿类菜肴制作和高档干货原料的涨发；掌握60道特色菜肴制作（需配盘饰）；熟练编写设计零点菜单、不同档次宴席菜单、主题宴席菜单及具体菜品制作。
岗前实训模块	实训教学的规定和基本要求；实训教学阶段性考核的规定及具体要求；熟练编写设计零点菜单、不同档次宴席菜单。

为什么学习中餐技术？

就业机会多

民以食为天，餐饮行业发展规模大，厨师人才需求广泛。

工作环境好

现在厨师工作环境好，卫生条件好，后厨设备完善，分工明确。

薪资待遇好

厨师行业人才匮乏，急需人才，所以待遇好，工资比较高。

中餐礼仪的注意事项

进食时尽可能不咳嗽、打喷嚏、打呵欠、擤鼻涕，万一不能抑制，要用手帕、餐巾纸遮挡口鼻，转身，脸侧向一方，低头尽量压低声音。参加宴会不中途离去。万不得已时应向同桌的人说声对不起，同时还要郑重地向主人道歉，说明原委。吃完之后，应该等大家都放下筷子，主人示意可以散席，才能离座。宴会完毕，你可以依次走到主人面前，握手并说声“谢谢”，向主人告辞，但不要拉着主人的手不停地说话，以免妨碍主人送其他客人。

课程收获，带来改变

01 系统学习八大菜系及各种菜肴

熟练掌握本院校所属菜系的制作，掌握八大菜系代表菜、经典风味名菜、市场流行菜、吊高汤、特色菜、融合菜、私房菜、官府菜、药膳、宫廷菜等菜品制作；熟悉高档原料的涨发及制作。
02 扎实掌握各项烹饪技能

熟悉中西式面点、西餐、雕刻、冷拼、面塑、火锅、卤水、糖艺、果酱画、烧烤、调酒、咖啡等技能操作。加强热菜实习课程的同时，增加私房菜和融合菜的学习。
03 业务技能综合学习

能胜任设计菜单及各类不同档次宴席菜单与制作；掌握营养配餐知识及烹饪英语；掌握餐饮管理、厨房成本核算、酒店运营，市场营销等相关知识并具备独立创业、创新能力强的综合型人才。

中餐的摆盘技巧

一是射线式旋转。靠近中心的酱汁圆点可以挤出的面积略大一些，快速旋转后形成的射线，也较明显。同理，如果挤出的圆点较小，形成的射线相对较细。另外，圆点的位置越靠近中心，射线长度越长，越靠近餐盘边缘，长度越短。正中心位置可摆放主要食物，让菜肴的视觉更加集中。二是遮盖式撒粉。用小圆形餐盘叠加在大圆形餐盘的边沿之上，撒上调味粉后，内部的留白形状可与圆盘相呼应。如果360°全部撒粉，可形成闭合的圆形。布局留白，则可形成不对称的通透美感。如果用白纸或直线边缘的遮盖物，可创作出直线留白。一边撒粉，一边移动遮盖物，可使粉末边缘过度自然，分界线产生渐变效果，边缘不再清晰分明。

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西安新纪元烹饪培训机构

西安新纪元烹饪机构致力于打造中国烹饪教育的新标准，以“认真、团结、创新、奋进”为精神核心。立足中国，怀抱世界，不断融合创新，与时俱进，紧密结合市场，开设灵活多变的长、短期专业，满足不同人群的多种需求。