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蛋糕的种类介绍
芝士蛋糕起源于希腊,最初目的是要供应给雅典奥运,后来由罗马人传播到欧洲。在十九世纪时,跟随移民传到了美洲,后又传到了亚洲,这才在全世界大范围吃起来。芝士蛋糕分为重芝士和轻芝士两种,轻芝士略等于轻乳酪,需要用烤箱烘烤,在戚风蛋糕的基础上增加了奶油奶酪,半熟芝士就是一半烤熟一半没有烤熟的轻乳酪;重芝士又分为冻芝士和烤芝士,冻芝士类似慕斯蛋糕,口感较重,鹦鹉厨房目前在售的樱花蛋糕就属于冻芝士哦,烤芝士则偏向于原味的,食材以奶油奶酪和酸奶油为主,基本不需要用到面粉,也不需要打发鸡蛋,口味较为扎实。
Cake Training Course
品种示范+练习 | 品种示范+练习 | 课时 |
翻糖起源、理论讲解,工具认知,配色讲解,配方讲解 | 玫瑰花手法讲解、演示,花苞叶子讲解制作 | 4 |
牡丹花手法讲解、演示 | 牡丹花上色,刷色及组装 | 4 |
翻糖饼干配方讲解及制作 | 糖霜理论讲解及糖霜饼干制作 | 4 |
糖皮讲解及演示 | 造型工具、花模、珍珠压模、蕾丝制作 | 4 |
包胚手法演示 | 翻糖LV成品组装 | 4 |
翻糖LV成品组装 | 翻糖LV成品组装 | 4 |
卡通公仔 | 卡通公仔 | 4 |
卡通公仔 | 卡通公仔 | 4 |
卡通公仔组合蛋糕 | 卡通公仔组合蛋糕 | 4 |
多肉植物 | 多肉植物 | 4 |
小五瓣花~小配花 | 小浆果,蓝梅 | 4 |
海绵蛋糕烘烤 | 礼物盒成品 | 4 |
婚礼组合蛋糕 | 婚礼组合蛋糕 | 4 |
婚礼组合蛋糕 | 婚礼组合蛋糕 | 4 |
婚礼组合蛋糕 | 婚礼组合蛋糕 | 4 |
品种示范+练习 | 品种示范+练习 | 课时 |
裱花基本功(15天) | ||
裱花奶油理论、工具认识 | 直胚 | 4 |
弧形胚 | 弧形胚 | 4 |
心形胚 | 心形胚 | 4 |
方形胚 | 方形胚 | 4 |
玫瑰花 | 旋转玫瑰 | 4 |
贝壳边、祥云边、水滴边 | 玫瑰曲奇、吊线边、圣安娜花边 | 4 |
六寸加高胚抹胚 | 复古花边组合蛋糕 | 4 |
五瓣花 | 小雏菊 | 4 |
折叠边、花篮边、串珠边 | 饺子边、辫子边 | 4 |
C形边、窗帘边 | 钮结边、花瓣边 | 4 |
珠帘边、麻绳边 | 玉米边、星星边 | 4 |
向日葵 | 康乃馨 | 4 |
牡丹花 | 红掌花 | 4 |
菊花 | 百合花 | 4 |
阶段考核 | 阶段考核 | 4 |
裱花蛋糕(17天) | ||
渐变火烧云 | 花卉组装 | 4 |
原味戚风蛋糕胚讲解 | 韩式简约风断层蛋糕 | 4 |
色彩理论 | 各类字体学习,叶子练习 | 4 |
弹簧卷、牛角卷、羽毛、几何图形 | 巧克力配件、烟卷、皇冠 | 4 |
卡通造型蛋糕 | 弧形型卡通蛋糕 | 4 |
火烈鸟蛋糕 | 刀刮花蛋糕 | 4 |
高层海洋风蛋糕配件 | 高层海洋风蛋糕 | 4 |
天鹅蛋糕 | 网红圆球形蛋糕 | 4 |
艾素糖蛋糕 | 卡通半翻糖蛋糕 | 4 |
抹茶味戚风蛋糕制作 | 芭比娃娃蛋糕 | 4 |
圣诞节玩偶制作 | 圣诞节主题蛋糕 | 4 |
卡通立体蛋糕1 | 卡通立体蛋糕2 | 4 |
可可味戚风蛋糕烘烤 | 心形情人节蛋糕制作 | 4 |
原味戚风蛋糕胚,芝士制作 | 芝士转印蛋糕制作 | 4 |
网红蝴蝶结蛋糕 | 三生三世十里桃花 | 4 |
原味戚风蛋糕胚 | 汽车蛋糕制作 | 4 |
网红复古刺绣造型蛋糕 | 黄毛怪蛋糕 | 4 |
双层蛋糕(5天) | ||
双层婚庆鲜花蛋糕 | 双层太阳花蛋糕 | 4 |
双层网红场景蛋糕 | 双层复古花边蛋糕 | 4 |
双层花卉蛋糕 | 双层花卉蛋糕 | 4 |
双层皇冠公主风蛋糕 | 双层网红祝寿蛋糕 | 4 |
双层海洋风蛋糕 | 双层巧克力手绘 | 4 |
淡奶油蛋糕(5天) | ||
淡奶油理论知识、蛋糕胚烘烤 | 红丝绒裸蛋糕 | 4 |
可可味戚风蛋糕胚理论讲解 及烘烤 | 奥利奥海盐蛋糕 | 4 |
抹茶味戚风蛋糕烘烤 | 星球蛋糕制作 | 4 |
原味蛋糕烘烤 | 糯米纸转印蛋糕 | 4 |
原味戚风蛋糕烘烤 | 巧克力香缇奶油蛋糕 | 4 |
韩式裱花(10天) | ||
工具认知奶油霜制作 | 仿真玫瑰、奥斯丁玫瑰 | 4 |
风信子、松果 | 仙人球、多肉 | 4 |
多肉玫瑰、棉花 | 蓝盆花、银莲花 | 4 |
仿真牡丹花 | 仿真芍药 | 4 |
侧躺芍药 | 腊梅 | 4 |
仿真水果 | 仿真水果 | 4 |
纸杯海绵 | 纸杯成品组装 | 4 |
花束蛋糕 | 花束蛋糕 | 4 |
蕾丝花边 | 韩裱成品 | 4 |
海绵蛋糕 | 韩裱成品组装 | 4 |
12生肖(20天) | ||
老鼠 | 老鼠 | 4 |
牛 | 牛 | 4 |
老鼠的蛋糕组合 | 牛的蛋糕组合 | 4 |
老虎 | 老虎 | 4 |
老虎 | 老虎 | 4 |
兔子 | 兔子 | 4 |
兔子蛋糕组合 | 老虎的蛋糕组合 | 4 |
龙 | 龙 | 4 |
龙 | 龙 | 4 |
蛇 | 蛇 | 4 |
龙的蛋糕组合 | 蛇的蛋糕组合 | 4 |
羊 | 羊 | 4 |
马 | 马 | 4 |
羊的蛋糕组合 | 马的蛋糕组合 | 4 |
猴 | 猴 | 4 |
鸡 | 鸡 | 4 |
猴的蛋糕组合 | 鸡的蛋糕组合 | 4 |
狗 | 狗 | 4 |
猪 | 猪 | 4 |
狗的蛋糕组合 | 猪的蛋糕组合 | 4 |
节日类蛋糕(10天) | ||
母亲节系列蛋糕 | 母亲节系列蛋糕 | 4 |
父亲节系列蛋糕 | 父亲节系列蛋糕 | 4 |
圣诞节系列蛋糕 | 圣诞节系列蛋糕 | 4 |
万圣节系列蛋糕 | 万圣节系列蛋糕 | 4 |
情人节系列蛋糕 | 情人节系列蛋糕 | 4 |
中秋节系列蛋糕 | 中秋节系列蛋糕 | 4 |
国庆节系列蛋糕 | 国庆节系列蛋糕 | 4 |
春节系列蛋糕 | 春节系列蛋糕 | 4 |
祝寿系列蛋糕 | 祝寿系列蛋糕 | 4 |
教师节系列蛋糕 | 教师节系列蛋糕 | 4 |
巧克力装饰配件(5天) | ||
弹簧卷、音符、彩网巧克力讲解 | 弹簧卷、音符、彩网 | 4 |
烟卷、三角树、雪花、椰子树 | 烟卷、三角树、雪花、椰子树 | 4 |
枫叶、圆形压膜、转印压膜 | 枫叶、圆形压膜、转印压膜 | 4 |
铲花、扇形、圆形 | 铲花、扇形、圆形 | 4 |
巧克力考核 | 巧克力考核 | 4 |
Multiple strength, trustworthy
蛋糕店经营要点
销售计划管理。其核心内容是烘焙饼店销售目标在各个具有重要意义方面的合理分解。销售计划管理是关乎目标、的问题,制定合理的销售计划,不仅能够反映出市场的情况、机会,同时也能确保销售的工作效率和工作进度。
客户管理。有效的管理客户,不仅能够成功留住老客户,增强客户的忠诚度,调动客户的热情和积极性;而且善于挖掘潜在客户。管理客户可采用方法有客户资料卡、客户策略卡、客户月评卡等。
Introduction to Core Faculty
广州优美西点当任高级讲师
国家高级西式面点师
上海克里斯丁高级裱花师兼店长
擅长:擅长翻糖蛋糕制作,捏制各式翻糖花,翻糖小玩偶,裱花蛋糕,韩式裱花蛋糕制作。拥有10多年的行业从业经验,先后担任裱花技术主管和裱花技术总监等职。
课程背景
广州翻糖蛋糕培训课程旨在为学员提供一种全新而有趣的烘焙技巧,让其轻松制作出美观、口感完美的蛋糕。该课程主要针对那些对烘焙有热情,想要学习不同烘焙技巧的人群。
课程特色
1. 学员可以学习到全套糖霜的制作方法,以及如何在蛋糕上进行打磨和调整。
2. 课程中会教授多种蛋糕的制作方法,包括如何制作蛋糕的模具和糖霜。
3. 课程包含了糖霜配方的讲解,让学员可以在家中轻松地按照技巧制作美味蛋糕。
课程目标
1. 学习糖霜的制作方法,包括麻将糖、黄油糖、水糖等各种类型。
2. 学会使用烘焙工具和烤箱进行蛋糕的制作。
3. 能够制作出漂亮的花朵、糖饰和翻糖蛋糕。
4. 明白食材的选择和比例对蛋糕质量的影响。
学习对象
1. 喜欢烘焙、想要学习制作蛋糕的人。
2. 已经掌握了基础烘焙技巧的人。
3. 对蛋糕和烘焙有浓厚的兴趣,想要深入了解探究。
课程内容
1. 糖霜的制作方法
2. 蛋糕模具和糖霜的制作方法
3. 蛋糕修饰、细节处理的基本技能
4. 翻糖蛋糕的基本打磨和调整技巧
5. 模具和饰品的手工制作方法
学习时长
课程的学习时间会根据学员的不同需要而定,一般学习时长为两节课,每节课3小时。
收费范围
收费范围一般在1000-2000元之间,具体费用会根据课程难度和学习时间而定。
学习收获
1. 学会了精致蛋糕的制作和调整技巧。
2. 掌握了不同类型糖霜的制作和应用方法。
3. 更加清晰地认识到蛋糕制作的步骤和食材配比的重要性。
4. 熟练掌握了多种蛋糕制作技巧,扩大了自己的烘焙技能范围。
结语
以上内容为广州翻糖蛋糕培训课程的相关信息,实际情况可能会发生一些变化,请以学校提供的具体信息为准。如果您有兴趣进行体验课程的话,可以联系在线客服预约免费试听。我们期望能为您带来一次美妙的、有趣的学习经历。
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