广州优美西点培训

小班三年

课程优势：执行“以赛促教”模式：每个月至少举办一次产品比赛活动，调动学生学习积极性

上课方式：面授

上课时段：全日制,灵活安排

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广州优美西点培训

西餐这个词是由于它特定的地理位置所决定的。"西"是西方的意思。一般指西欧各国。"餐"就是饮食菜肴。我们通常所说的西餐不仅包括西欧国家的饮食菜肴。西式面点(西点)英文写作west pastry，主要是指来源于西方国家的点心。它是以面\糖\油脂\鸡蛋和乳品为主要原料，辅以于鲜果品和调味料，经过调制\成型\成熟\装饰等工艺过程而制成的具有一定色\香\味\形的营养食品。

零死角打磨课程大纲

蛋糕培训
慕斯法甜
英式翻糖
咖啡课程
港式饮品

项目	详情
花边系列	系统讲解花嘴的品牌、名称及花嘴使用手法和练习时手对奶油输入的力道，其中字体最能考验手法角度和手挤奶油所需要的力道。写在蛋糕上体现对生日的人祝福的心意以及装饰的作用。
芭比公主组合蛋糕	立体感强的芭比娃娃主题蛋糕，淡雅素净的浪漫可随意搭配卡通人物插件营造出立体感
长寿面蛋糕	蛋糕水果夹馅，上下修剪成半圆，奶油抹面，用巧克力面做面条鸡蛋素菜可以用翻糖也可以巧克力面
鸟笼花卉组合蛋糕	花卉蛋糕其实是很简单的，花是从大到小，从高到矮的顺序摆放花卉与鸟笼的相结合，一定会碰撞出不一样的精彩吧！
香缇奶油淡奶油蛋糕	香缇奶油是淡奶油与其他原料混合调味成其他的口味，打发之后就叫香缇奶油，加入不同的原料，会形成不同的口味
网红蛋白糖	蛋白糖，并不是真正的糖，其中不含有糖类的营养物质，而是一种具有甜味的糖类替代品。
调理面包系列	运用甜面包或白吐司面包的配方面团制成的，经最后发酵后在烘烤前，在面团表面添加各种调制好的料理，然后进炉烘烤成熟。
丹麦面包系列	丹麦面包的口感较比硬质面包会更为松软一些，面包食材原材料的味道更明显，吃起来更香，更顶饱。
软欧面包系列	软欧包是近年来的新宠，它吸收了传统硬欧式面包和柔软的日式面包的长处，外部软硬适宜，内部极度柔软。
艺术面包系列	烘焙爱好者都是具有艺术细胞的群体，所以烘焙师不仅仅是一位面包师，还是一位艺术家。
网红西点系列	蛋糕有不同的面糊调制方法，应视其配方中成份以及内部组织的结构要求，使用不同的搅拌方法

项目	详情
巧克力系列	其主要原料是可可豆，是用可可浆和可可脂制成的一种甜食。巧克力所含的成分不同，它的类别也不同。
芝士系列	在结构上较一般蛋糕扎实，但质地却较一般蛋糕来得绵软，口感上较一般蛋糕来得湿润
慕斯系列	学习材料的特性，如明胶，NH果胶等胶的使用方法，慕斯基底液的分析以及搭配，可随心所欲的设计出外观惊艳的慕斯蛋糕
甜点系列	法式优雅的下午茶搭配，完美的口感是必须等待的现做甜品，外脆里嫩甜度刚刚好的甜点为您呈现！
马卡龙系列	从杏仁粉的认识、挑选以及在使用杏仁粉可能会出现的情况分析糖水温度的判断，圆形、异形混色马卡龙的制作。
夹馅系列	蛋糕胚的制作，糖浆和咖啡奶油的调和以及组装层次，外观淋面、切工的要求，学习的同时锻炼学生对各种工序的统筹能力。
法式喷砂系列	从喷砂机的介绍，选购到后期的使用技巧，喷砂酱的温度控制、储存要点，最终制作出细腻均匀的喷砂慕斯
法式淋面系列	包含淡奶油镜面淋面和巧克力镜面淋面的制作。学习市面上流行的单色淋面、多色淋面、瞳孔淋面、豹纹淋面、星空淋面等。
装饰摆台系列	课程会教会大家做出更有市场竞争力的法式西点，设计时尚口味更加独特，让你的产品轻松紧贴于当地市场。

项目	详情
翻糖基础理论知识	了解翻糖蛋糕与奶油蛋糕的区别；认识翻糖的装饰种类；了解翻糖蛋糕在中国的发展状况；翻糖蛋糕基本原料了解；环境差异对翻糖的影响和对策；翻糖制作不同产品对翻糖材料的要求；翻糖、干佩斯、奶糖皮的特性、选用及保存；认识及学习使用工具；主蛋糕理论课；翻糖常用技法演示及制作；甜品台理论课程
翻糖上色全艺	上色方法、调色技巧、色彩搭配、翻糖色膏上色、色素介绍、彩绘上色、色粉刷色、液体色素
糖花基本技巧	一体成型的花卉制作方法；如何做出轻薄逼真的花瓣；组装方法以及糖花的保存；花基模具认识；花瓣定型技巧；铁丝打勾；使用绑花胶带；如何固定花瓣叶片；花蕊绑制；花瓣穿铁丝的技巧；多层花瓣的粘贴处理；铁丝型号分析；翻糖花工具的认识与了解
翻糖英式糖花	花卉及叶片的刷色、拼装；翻糖膏制作调色、花卉花心制作；手工多肉、玫瑰花玫瑰叶子、浆果、牡丹花、牡丹叶子、绣球花、毛莫、多肉佛珠、奥斯汀玫瑰、干金子藤、向日葵、尤加利叶、大丽花、铃兰、英式玫瑰、蓝莓的制作
原料配方制作	奶糖皮、分层与夹馅、奶油霜、可食用胶水、糖霜饼干底、糖霜制作、抹面与包裹糖皮
翻糖皮的擀制与覆盖	整体圆面法、异形蛋糕包面、真胚包面、直角侧包法、锥形假体包面、正方形包面
卡通人偶	分析不同人偶比例；卡通人偶理论课程；卡通人偶开脸；人偶面部上妆；卡通人偶支架制作；卡通人偶身体制作；卡通人偶衣服制作；捏塑工具的使用；人偶的配件搭配：捏塑手法切、压、挑、塑、擀、捏人偶的材料选择；人偶组装注意事项分析
卡通动物	不同动物比例；卡通动物理论课程；捏塑工具的使用；动物的配件搭配；捏塑手法切、压、挑、塑、擀、捏；材料选择动物组装注意事项
糖霜饼干	皇室糖霜的制作配调与储存；色粉、色素的选择和运用；高级色的调色技巧和操作糖霜饼干的储存风干方法；如何在没有饼干切模的情况下复刻转印图案；糖霜饼干在奶油蛋糕上的固定方法；一套饼干设计思路和运输注意事项；常用素材的查找方法与分享使用；平整的饼干胚制作
翻糖蛋糕装饰技巧	金银色上色方式、糖霜印花制作、喷枪使用技巧、多种纹理制作、蕾丝制作、艾素糖制作、裙边制作、威化纸破烂花制作
延伸内容	烤重油蛋糕、烤杯子蛋糕、装饰杯子蛋糕、组装整体蛋糕
翻糖蛋糕	糖牌蛋糕、翻糖主题蛋糕

项目	详情
基础理论系列	了解茶饮设备及原料；成本控制及定价保存方法；咖啡功效介绍；咖啡师工作特点；咖啡植物学理论；咖啡配方理论，出品流程与标准，咖啡机的保养与清洁；精品咖啡理论；服务质量提升培训理论与实践；牛奶种类介绍；全脂牛奶打法技巧；牛奶打法技巧；世界知名咖啡产地介绍；咖啡术语；咖啡师服务质量理论与练习，吧台区域管理理论；咖啡杯理论与实践，咖啡店开店闭店流程；店面管理与营销策略；抹茶、巧克力理论和饮品介绍；鸡尾酒理论，自由古巴调酒实操教学；咖啡机研磨机、手冲设备品牌介绍、咖啡店品牌介绍；咖啡师面试礼仪理论；研磨度和分量对咖啡味道的影响；西餐文化与礼仪理论；咖啡店开店设备筹备理论；红酒文化与礼仪；中国茶历史、产地、礼仪以及种类介绍及功效；奶茶店设备介绍、果茶理论；奶茶历史与文化理论；奶茶店品牌介绍，奶茶店服务细节；食品安全管理理论
设备操作	意式半自动咖啡机；咖啡机的保养与清洁；皇家比利时壶、法压壶与摩卡壶；半自动咖啡机
咖啡系列	浓缩咖啡、美式咖啡、卡布奇诺、拿铁咖啡、白咖啡、摩卡咖啡、焦糖玛奇朵、巧克力雕花、焦糖淋花、桂啡微、动物拉花、手冲咖啡、虹吸咖啡、叶子拉花、冷萃咖啡、冰滴咖啡、千层心拉花、3D咖啡雕花、拉花、创意咖啡、网红咖啡、热巧克力、抹茶拿铁

项目	详情
基础理论系列	果茶原理与茶汤制作、果茶出品：满杯鲜橙、满杯西柚、青桔百香果、缤纷水果茶、洛神多多、千层皮制作、千层蛋糕、毛巾卷、芒果班载、奶茶小料制作：黑糖珍珠、芋圆、牛奶麻薯、奶茶出品：白桃乌龙奶茶、牛魔王奶茶、锡兰牛乳茶、奶盖制作及延伸方法、西米露制作
冰沙产品	芝士白桃鸟龙、抹茶星冰乐、多肉葡萄、杨枝甘露、港式经典奶茶茶汤制作、港式奶茶、港式驾毒、港式柠檬茶、经典茶走、雪媚娘皮制作、芒果雪媚娘清新柠檬气泡茶、鲜橙气泡、柠檬茶原理、品种与特性、种植与苦涩的原因、柠檬
茶出品	鸭尿香柠檬茶、青提柠檬茶、香茅柠檬茶、斑调柠檬茶、升级牛乳茶、乳制品的介绍、大红袍茶汤制作幽兰拿铁、桂花乌龙拿铁、锡兰拿铁、芊芊马卡龙、霸气玉油相、生打椰椰芒、生打椰椰莓、瓦尔登椰蓝、星空青提气泡、草莓小熊冰、奥利奥小熊冰芒果小熊冰、毕业考核及店面工作指导