广东面点大良崩砂的做法
【用料规格】面粉500克，白糖250克.精盐12克，红豆腐乳50克.小苏打5克.臭粉1克.花生油1000克。
【工艺流程】和面一卷制~切片一炸熟一装盘。
【制作方法】
①面粉加人白糖、精盐、红豆腐乳、小苏打、臭粉、清水，揉匀揉透成粉团。将粉团措制成宽20厘米、厚0.5厘米的长方片.抹一层花生油.再稍抹一层水。将面片卷成圆柱体长条.边缘黏合处朝下放。
②圆条切成间距0.3厘米的片，第一、二、三刀不切断，稍有黏连.第四刀切断，成为有四片稍相连的面片为一组。取一组面片，托于左掌心，右手食指将面皮向两边分开，每边两片，中间稍捏.使之微凸.如蝴蝶的身背，制成崩砂生坯。
③锅内放油加热，至六成热时放人生坯，至浮起，呈金黄色捞出，沥油。
【制作关键】
①圆条切成连刀片时.下刀的深度要一致.不能有浅有深。
②崩砂生坯左右两边要对称，不能一边大一边小。
【成品要求】形似蝴蝶.色泽金黄.甘香酥脆。
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