广东面点玫瑰九层糕的做法
玫瑰九层糕的做法
【用料规格】马蹄粉600克，白糖1000克，鲜奶500克，清水2.9千克，食用玫瑰红色素。
【工艺流程】糕浆—奶色稀糊+玫瑰色稀糊-间隔操作—蒸熟—凉透—切割成形—装盘。
【制作方法】
①马蹄粉加入1900克清水，浸润20分钟后，加入鲜奶搅匀。过滤后分成两份装入大盆备用。
②剩余清水加白糖煮沸，过滤，再煮沸，取一半热糖水冲入其中一盆，成为半生熟糊状，另一半热糖水冷却5分钟后，冲入另一盆中搅匀。在其中一盆稀糊中加入适量色素，搅拌均匀。
③取一方盆.倒入3厘米厚奶色稀糊加热.蒸4分钟左右，倒入3厘米厚玫瑰色稀糊加热.蒸4分钟左右.再倒入奶色稀糊加热.两种颜色相间.成熟一层后再加一层。方糕凉透后切成菱形块装盘。
【制作关键】
①色素先用凉水溶解，再放入稀糊。
②每层糕体厚度相等。
【成品要求】色泽鲜明，层次分明，光滑鲜香。
想一想：色素为何先用凉水溶解，不能直接放入稀糊?
议一议：为什么要等方糕凉透后才可以切块装盘?
知识拓展：佛山、南海一带民间喜庆节日，尤其是春节.家家必做九层糕。取其“长长久久，步步高升”之意。
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