更新:2022-04-20|关注11525 人
项目 | 鉴定范围 | 鉴定内容 | 鉴定比重 | 备注 |
基 础 知 识 |
职业道德知识 |
一、职业道德 1、道德 2、职业道德 3、餐饮服务人员职业道德 4、加强职业道德修养的方法 |
25% | |
饮食卫生知识 |
二、饮食卫生知识 1、食品卫生基础知识 2、食品卫生质量的鉴别方法 3、预防食物污染、食物中毒和有关传染病 4、饮食业食品卫生制度 5、中华人民共和国食品卫生法 |
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礼节礼貌 |
三、礼节礼貌 1、礼节礼貌基础知识 2、礼节礼貌在服务工作中的重要性 3、服务中礼节礼貌的基本要求 4、仪表仪容 5、淡妆上岗 |
|||
饮食风俗习惯 |
四、饮食风俗习惯 1、中华饮食文化习俗 2、外国饮食文化习俗 |
|||
服务安全知识 |
五、服务安全知识 1、人身安全 2、财产安全 3、服务环境安全 |
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专 业 知 识 |
咖啡豆知识 |
一、咖啡豆 1、分类 2、分辨 3、处理 4、烘焙 5、研磨 6、储存 |
15% | |
单品咖啡与混合咖啡知识 |
二、单品咖啡与混合咖啡 1、单品咖啡 2、混合咖啡 |
15% | ||
咖啡常用设备和器具知识 |
三、咖啡常用设备和器具 1、常用设备 2、常用器具 3、咖啡杯 |
15% | ||
咖啡冲泡、冲煮、冲调知识 |
四、咖啡冲泡、冲煮、冲调 1、热咖啡的冲泡 2、冲泡咖啡的技巧 3、热咖啡的冲煮 4、冲煮咖啡的技巧 5、冰咖啡的冲调 6、意式咖啡 |
20% | ||
其他知识 | 咖啡文化 |
一、咖啡文化 1、咖啡的起源 2、咖啡的分布 |
10% |
项目 | 鉴定范围 | 鉴定内容及要求 | 鉴定比重 | 备注 |
项目一: | 仪容仪表 |
一、仪容仪表要求: 1、男发后不过领,侧不过耳,整齐干净;女发后不过肩,前不遮眼,整齐干净; 2、男,胡须剃净,女,淡妆; 3、指甲干净、剪齐,女士不涂指甲油; 4、店服干净,无破损,熨烫挺括; 5、鞋黑色,擦拭光亮,无破损;袜,男深色;女浅色,干净无破损; 6、不佩带首饰(手表、结婚戒指除外); 7、微笑、目光平视,自然。 |
5% | |
项目二:抽签咖啡 | 准备工作 |
一、准备工作 1.工具、用具 2.材料 3.配料、杯具 |
15% | 详细见:初级咖啡师考评员使用说明材料 |
操作过程 |
二、操作过程 1.前阶段 2.中阶段 3.后阶段 |
60% | ||
成品效果 |
三、成品效果 1.咖啡外观 2.咖啡香味 3.咖啡口感 4.咖啡温度 |
20% |
项目 | 鉴定范围 | 鉴定内容 | 鉴定比重 | 备注 |
基 础 知 识 |
职业道德知识 |
一、职业道德 1、道德 2、职业道德 3、餐饮服务人员职业道德 4、加强职业道德修养的方法 |
25% | |
饮食卫生知识 |
二、饮食卫生知识 1、食品卫生基础知识 2、食品卫生质量的鉴别方法 3、预防食物污染、食物中毒和有关传染病 4、饮食业食品卫生制度 5、中华人民共和国食品卫生法 |
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礼节礼貌 |
三、礼节礼貌 1、礼节礼貌基础知识 2、礼节礼貌在服务工作中的重要性 3、服务中礼节礼貌的基本要求 4、仪表仪容 5、淡妆上岗 |
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饮食风俗习惯 |
四、饮食风俗习惯 1、中华饮食文化习俗 2、外国饮食文化习俗 |
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服务安全知识 |
五、服务安全知识 1、人身安全 2、财产安全 3、服务环境安全 |
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专 业 知 识 |
咖啡豆知识 |
一、咖啡豆 1、分类 2、分辨 3、处理 4、烘焙 5、研磨 6、储存 |
15% | |
单品咖啡与混合咖啡知识 |
二、单品咖啡与混合咖啡 1、单品咖啡 2、混合咖啡 |
15% | ||
咖啡常用设备和器具知识 |
三、咖啡常用设备和器具 1、常用设备 2、常用器具 3、咖啡杯 |
15% | ||
咖啡冲泡、冲煮、冲调知识 |
四、咖啡冲泡、冲煮、冲调 1、热咖啡的冲泡 2、冲泡咖啡的技巧 3、热咖啡的冲煮 4、冲煮咖啡的技巧 5、冰咖啡的冲调 6、意式咖啡 |
20% | ||
其他知识 | 咖啡文化 |
一、咖啡文化 1、咖啡的起源 2、咖啡的分布 |
10% |
项目 | 鉴定范围 | 鉴定内容及要求 | 鉴定比重 | 备注 |
项目一: | 仪容仪表 |
一、仪容仪表要求: 1、男发后不过领,侧不过耳,整齐干净;女发后不过肩,前不遮眼,整齐干净; 2、男,胡须剃净,女,淡妆; 3、指甲干净、剪齐,女士不涂指甲油; 4、店服干净,无破损,熨烫挺括; 5、鞋黑色,擦拭光亮,无破损;袜,男深色;女浅色,干净无破损; 6、带首饰(手表、结婚戒指除外); 7、微笑、目光平视,自然。 |
5% | |
项目二:抽签咖啡 | 辨别咖啡豆 |
一、辨别咖啡豆 1、5选3 |
15% | 详细见:中级咖啡师考评员使用说明材料 |
准备工作 |
二、准备工作 1、工具、用具 2、材料 3、配料、杯具 |
12% | ||
操作过程 |
三、操作过程 1、前阶段 2、中阶段 3、后阶段 |
18% | ||
成品效果 |
四、成品效果 1、咖啡外观 2、咖啡香味 3、咖啡口感 4、咖啡温度 |
20% | ||
项目二:指定咖啡 | 准备工作 |
一、准备工作 1、工具、用具 2、材料 3、配料、杯具 |
7% | |
操作过程 |
二、操作过程 1、前阶段 2、中阶段 3、后阶段 |
13% | ||
成品效果 |
三、成品效果 1、咖啡外观 2、咖啡口感 |
10% |
以上是欧域教育整理的咖啡师资格证怎么考?如何考咖啡师资格证?全部内容。