虎皮凤爪是一道色香味俱全的汉族名肴,其特点在于皮酥肉嫩、色泽饱满、肉掌丰厚,每一口都充满鲜香味辣,越嚼越有味道,它的制作工艺相对复杂,主要食材包括鸡爪、花椒、桂皮、八角、少许盐等。在民间,由于龙凤呈祥的说法,鸡爪被赋予了“凤爪”的美称,不仅听起来悦耳,还寓含了吉祥的寓意,而虎皮凤爪之所以得名,主要是因为其炸制后的鸡爪外皮呈现出如虎皮般的纹路和色泽。
【课程名称】:虎皮凤爪培训
【适合人群】:不想上班,想创业当老板的人;餐饮小白,没技术没资源的人;有店铺想添加新品类的人。
【课程目标】:通过学习虎皮凤爪的制作,使学员能够提升自己在烹饪方面的技能水平,能够做到运用不同的烹饪技巧和调味料,使虎皮凤爪的味道更加独特和美味。
【课程优势】:
1、营销团队指导新店活动促销,经验丰富的老师提供开店服务。
2、老师现场1对1面授或线上教学,传授正宗技术,无限制练习时间,新手也可学。
3、教学方式以示范、学员动手操作为主,以指导学员基础理论为辅。
【课程内容】:
1、食材选择:介绍如何挑选新鲜、质量上乘的鸡爪,以及所需的其他配料如香料、调味料等。
2、食材处理:详细讲解如何处理鸡爪,包括清洗、去指甲、焯水等步骤。
3、烹饪技巧:介绍炸制和卤制的技巧,传授独特的调味技巧和配方,包括各种香料和调味料的搭配使用。
【环境展示】:
【机构简介】:深圳品轩烧腊培训中心于2011年正式成立,是广东地区较早一批专注于实体店模式的烧腊培训机构之一。自成立以来,品轩烧腊培训中心凭借其独特的民间烧腊技术和专业的培训团队,迅速在广东乃至全国范围内建立了良好的声誉。
【制作虎皮凤爪的注意事项】:
1、选材:选择肥大丰满的凤爪,这样炖煮后的凤爪肉质才会鲜嫩。
2、焯水:焯水是让凤爪皮毛起皱的关键步骤,应冷水下锅,这样胶原蛋白能更好地溶解,炖煮出来的凤爪表皮会更加光滑。
3、调味:在炒糖色时,加入少许白醋和白糖。白醋起到催化作用,使虎皮现象更易发生,而白糖则能让虎皮颜色更加鲜艳。
4、炖煮:加入啤酒和温水炖煮,可以使凤爪的皮毛更加松软,并有效去除腥味。
5、火候与搅拌:在炖煮过程中,要注意火候的控制,避免火候过大导致凤爪过熟或火候过小导致炖煮不足。
课堂1
接待区域
烧腊成品
荣誉1
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