广东面点方粒的做法
方粒的做法
【用料规格】面粉500克，白糖170克.精盐15克，南乳l块，芝麻80克.食粉2克。
【工艺流程】制作粉团一成形一炸制一装盘。
【制作方法】
①面粉加食粉、白糖、精盐、南乳、芝麻、清水擦匀，搓透。
②将面团擀成2厘米厚。再切成小方粒，分批下油锅炸至赤黄色即可。
【制作关键】
①粉团要擦匀.搓透。
②用五成油温炸制。
【成品要求】色泽赤黄，粒形整齐，有南乳风味。
想一想：使用南乳起什么作用?
议一议：应使用什么工具擀制面团比较恰当?
知识拓展：炸制生坯时需要鉴别油温，可以使用油温计进行测量.也可以用直观法进行鉴定。油脂在锅中受热后，开始微微滚动.同时发出轻微的响声。当声音消失，滚动由小到大.油脂中含有的水分已基本挥发完全，此时的油温约为150℃.即五成油温。生坯下锅后.要控制好油温，不能过高或过低。下油锅的生坯遇着高温，会出现外焦内不熟的现象;油温过低，会使成品身软不挺立.出现“渗油”现象，质量达不到应有要求。
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