烘焙中面团的制作具体步骤与技巧
烘焙中面团的各个阶段
1扩展阶段
通过不停的搅拌，面筋的强度逐渐增加，可以形成一层薄膜。取一小块面团，用手抻开，当面团能够形成透光的薄膜，但是薄膜强度一般，用手捅破后，破口边缘呈不规则的形状，此时的面团为扩展阶段。
2完全阶段
继续搅拌，到面团能形成坚韧的很薄的薄膜，用手捅不易破裂，即使捅破后破口因为张力也会呈现光滑的圆圈形。这个时候的面团就达到了完全阶段。
3一次发酵
第一次发酵，怎么判断已经发酵好了呢?普通面包的面团，一般能发酵到2-2.5倍大，用手指沾面粉，在面团上戳一个洞，洞口不会回缩。
4排气
第一次发酵完成后，我们需要给面团减减肥。把变胖的面团排气，让它重新“瘦”下来，然后，分割成需要的大小，揉成光滑的小圆球状，进行中间发酵。
5中间发酵
在室温下进行即可。一般为15分钟。中间发酵完成后，可以把面团整形成需要的形状。
6二次发酵
第二次发酵(又叫后发酵)，一般要求在38℃左右的温度下进行。为了保持面团表皮不失水，同时要具有85%以上的湿度。后发酵一般在40分钟左右。发酵到面团变成两倍大即可。
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