Gourmet Food Training Course
课程名称 |
项目介绍 |
培训内容 |
巫山烤鱼培训 |
巫山烤鱼是一种发源于巫山的特色美食,流传过程中,融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术,并充分的借鉴了火锅与烤鱼的特色,吸取精华,进一步的确保了巫山烤鱼的纯正芳香,更好地体现"色香味"俱全的美味烤鱼。 |
烤鱼菜品中主料和辅料选择搭配;烤鱼底料的识别和配方;香料的识别和配方;秘制烤鱼酱的制作和处理;糍粑辣椒的制作方法;烤鱼底料炒制方法;鱼的烤制方法和技巧;烤鱼味型的调配方法;炒制过程中的常见问题和处理技巧;红油和老油的处理方法;烤鱼主要原材料的好坏识别等。 |
老北京卤煮火烧培训 |
卤煮火烧这道美食,是老北京人饮食文化的具体体现,在北京人之间流传甚广。卤煮火烧是将火烧和炖好的猪肠和猪肺放在一起煮,辅之以炸豆腐片、卤汁,加蒜汁、酱豆腐汁、香菜等辅料,火烧透而不黏,肉烂而不糟,很受人们的喜爱。 |
小肠、猪肺、等原材料采购、清洗和初加工;豆腐、火烧的制作配方比例、以及步骤;中草药识别、详细中草药比例配方、以及辅料的制作详细流程过程;时间、百年老汤存贮技巧掌握以及注意事项;卤煮火烧成品的制作、以及辅料、小料制作。 |
海鲜大咖培训 |
“海鲜大咖”,是时下极为火爆的项目,海鲜大咖里面食材蛮丰富,其中包括,扇贝,基围虾,琵琶虾,螃蟹,扇贝,海螺,花蛤、生蚝等。味道鲜美、营养丰富、品种齐全。海鲜大咖一上桌的霸气感观,整体视觉冲击力十足,让食客一试难忘,流连忘返。 |
海鲜大咖项目的系统讲述;海鲜大咖原料的选购;海鲜大咖食材的预加工;海鲜大咖加工的基本标准;秘制海鲜大咖酱料;香辣型海鲜大咖制作、麻辣型海鲜大咖制作、酸辣型海鲜大咖制作、纯海鲜味大咖制作;海鲜大咖系列调味品及原料的货源渠道、经营定价原则;经营选址与生意技巧,投资分析,经营管理。 |
重庆鸡公煲培训 |
重庆鸡公煲,结合了火锅长盛不衰的经营精华,又具有吃不腻、不厌,同时又给人带来越吃越丰富的感受。味道烧的很透,鸡很嫩,也不像有些店尽是点鸡骨头,还是蛮有料的,也不是很辣,鸡吃光后,再烫点素菜,很下饭的。 |
各种特色所用原料认识及性能学习;各种特色腌制、烹饪技巧;各种特色的全部工序配方及实际动手操作;各种特色各种产品制作流程及技巧;各种特色制作设备使用维护及采购渠道;各种调料的认识及采购渠道;店面选址及经营管理技巧。 |
羊蝎子火锅培训 |
羊蝎子火锅主要原料羊脊梁,形状酷似蝎子,俗称羊蝎子。以其为主料炖制的羊蝎子火锅在我国已有上千年的历史。羊蝎子一度为宫廷御用 ,现在是眼下中华美食之一。本产品精选数十种纯天然原料,经过提纯、去渣、超浓缩等标准化的现代化技术精心配制,使炖制的羊蝎子口感香嫩、 不油腻、不上火、不口涩、不干辣、没有膻气味。 |
原材料的认识及使用;羊蝎子的处理方法;羊蝎子老汤的制作;羊蝎子菜品的搭配;全套羊蝎子核心配方传授。 |
农夫烤鸡培训 |
农夫烤鸡色泽金黄香味诱人,口感外酥里嫩,料入肉内,香入肺腑,入口奇香四溢,食后口鼻生香,回味无穷。农夫烤鸡采取新鲜嫩鸡,采用秘制腌料进行腌制,然后采用“循环回炉”烤熟。经过一些特殊方法加工出来的农夫烤鸡,深受广大消费着的青睐,特别是年轻人和孩子。 |
烤鸡选择与各种味型腌制处理;烤鸡技术;酱料配置;烤炉使用方法;烤鸡颜色控制;学员自己反复练习所学的课程,一直练习到熟练满意为止;传授开店选址技巧、经营管理技巧、成本核算方法、采购技巧等。 |
石锅鱼培训 |
石锅鱼,采用十几种天然中药材,精心熬制红油。再用活鱼现杀,切成大薄片,入石锅里烹煮,汤底“鲜美清甜”,鱼片“鲜嫩细腻”,是湘菜中的一道名菜。 |
培训各种鱼的选择、宰杀方法;培训鱼头、鱼骨、鱼片的刀工处理方法;培训石锅鱼专用飘香油、飘香酱的制作;培训石锅鱼辅料的处理,原料的预处理;培训香料的炒制,石锅鱼成型制作流程;培训各种食材、各种口味的分别制作方法。 |
黄焖鸡米饭培训 |
黄焖鸡米饭又叫香鸡煲,浓汁鸡煲饭,是鲁菜名吃。是源自山东济南天桥区的汉族传统名吃,属于鲁菜系。该特色小吃色香味美,口感鲜嫩透味不粘腻,香味浓郁。无论口感,视觉,色泽都属上品,令人回味无穷,百吃不厌。 |
高汤制作:学习如何使用清水、猪大骨、鸡架、天然香料等食材熬制专用高汤;黄焖酱制作:学习如何使用高汤、海鲜酱、甜面酱、黄豆酱、排骨酱、生粉等食材熬煮黄焖酱料;原料处理:学习如何清洗处理鸡肉、牛肉、排骨、鸭杂、猪肚、猪脚等食材。另外再系统学习肉类食品的腌制、去腥等知识;菜肴制作:学习各种口味的烹饪方法。这里重点学习掌握每种菜肴的烹饪手法、时间、火候、放佐料、配菜等知识。 |
The development trend
备料过程更简单:菜品种类减少了,备货过程也就变得极其简单了。管理者可以把目光更多地锁定在拳头产品的食材采购上,并形成大宗采购,这样还可以降低采购的成本。
菜肴制作更专业:传统餐饮模式,一家酒店中至少要配备上百款菜品。菜品种类多了,厨师的关注点就会被分散,而单品店则不同,主打菜就是一款或者几款,所有厨师都围绕这几款菜肴下功夫,因而更专业!
Our teaching services
老师一对一实战示范操作,讲解美食制作的技术,传授做法。
教师实践操作引导学员回忆理论阶段所学知识,掌握知识。
原材料到成品再进行练习操作,老师在旁边观察学员并指导。
学员制作出成品后,对学员成品进行品评,针对性地去教学。
教师引导学员操作流程,让学员熟练流程,能够做出好的作品。
Advantage of the school
实力大厨全程在学员旁指导教学,从头到尾陪伴你学习。
北京品味轩餐饮管理公司的教师都是采取一对一、手把手的教学方式教学。
北京品味轩餐饮管理公司推崇实战教学,理论为辅,学习过程以实操为主。
不限定学员学习时间,直到学员完全学会整套技术为止。
The teacher is introduced
餐饮培训教师
餐饮培训导师
汤盐放多了怎么办?煮汤时如果不小心加了太多盐,那汤的微妙口感就被破坏掉了。这时补救的方法是,加入马铃薯块再煮个几分钟。因为马铃薯会吸收盐分,要上桌时再把马铃薯捞掉,就可以了。
怎么让豆腐不易碎?软绵绵的豆腐在烹调过程中非常容易破碎,如果想要豆腐保持完整,可以在煮之前先浸泡在盐水中,大约30分钟左右,泡过盐水的豆腐下锅之后就不容易破碎。
如何去除苹果表面的蜡?将苹果放进热水,手可以接受的最高温度即可,这时候苹果的蜡会晕开。牙膏涂抹在苹果上当清洁剂,然后清水冲洗干净,即可食用。
School Environment Display
特色
1.注重传统文化:课程紧密围绕传统中华美食文化,将传统的烹饪理论和技巧与现代烹饪相结合。
2.专业团队:该课程由资深烹饪专家、美食家、营养师组成的专业团队担任授课和指导。
3.体验式学习:提供亲手操作机会,学员可以亲自实践中华美食文化中的烹饪技巧和食材搭配方法。
目标
1.了解中华美食文化:让学员熟悉中国美食文化中的传统食材、特色烹饪技巧、独特风味,培养对中华美食文化的认知和了解。
2.掌握烹饪技巧:让学员掌握中华美食中的传统烹饪技巧,包括切菜技巧、炒菜技巧、蒸菜技巧和卤菜技巧等多方位的技能训练。
3.提高食品安全意识:让学员掌握食品安全知识,避免出现食品安全问题,保障公众健康。
学习对象
1.传统烹饪爱好者:对中华美食文化和传统烹饪技巧感兴趣的人群,有一定的厨艺基础和热爱。
2.中华美食文化研究者:有志于研究、保护和推广中华美食文化的人群。
3.酒店、餐厅厨师:专业厨师群体,希望提高烹饪水平和技艺。
内容
1.中国传统餐饮文化的简介和解析
2.烹饪基础技能训练:切菜、炒菜、蒸菜、卤菜等技巧的实战训练
3.美食文化探讨:历史演变、风味变化和影响因素的探讨
4.烹饪实践:常见传统菜品和流行菜品的操作和实践演练
5.食品安全培训:食材采购、餐饮管理、食品存储和处理等关键环节的食品安全培训
学习时长
学习时长根据不同的课程内容和学员需求而定,通常分为短期、中期和长期课程,一般为2-4个月。
收费范围
收费范围大致为每期2万元左右,根据学习时长和学习内容不同而有所差异。
学习收获
1.掌握中华美食的基本理论知识和技术,掌握传统烹饪技巧,提高个人的烹饪水平。
2.加深了对中华美食文化的了解,了解中华美食文化的传承、演变和影响因素。
3.提高食品安全意识,避免出现食品安全问题,健康绿色饮食。
结语
以上信息仅供参考,实际情况以到校咨询为准。可联系在线客服,预约免费体验课。我们相信,通过我们专业的帮助,您将会成为一名更优秀的厨师,品尝到更多中华美食的魅力!
培训项目:老北京烧饼培训、卤煮培训、早点培训、板面培训、久久鸭培训、羊蝎子培训、火锅培训、煎饼培训、面点培训、麻辣烫培训、韩国烤肉培训、米线培训、麻辣香锅培训、黄焖鸡培训、爆肚培训、饸饹面培训、拉面培训、刀削面培训、石锅拌饭培训、熟食培训、烧烤培训、烤肉拌饭培训、烤肉培训