针对想要精进中餐技术的学员,开设中餐厨师课程。机构将会从市面流行的大部分课程入手,为学员进行升级,采用现阶段市场上流行的成功餐饮业案例,从技能操作与行业水平等不同角度,为学员进行详细讲解,让学员拥有相关行业经验,逐步形成行业思维,在引导学员进行自主创新的条件下,为行业提供更多可能。
课程模块
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教学内容
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技能基础模块
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熟悉厨房工具的使用,达到规范操作;熟练掌握刀工、勺工、包子、饺子、拉面、刀削面、初步熟处理、冷热菜味型调制与冷热菜制作;对常用刀口成形原料进行菜肴的组配,达到熟练操作;掌握基础雕刻、基础拼盘操作技能。
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技能提高模块
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熟练掌握雕刻、拼盘、中、西式面点制作技术;掌握常见冷热菜味型、技法在冷热菜中的运用;掌握标准化制作流程,达到专业规范操作的要求。
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技能拓展模块
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中式面点基本功、酒店常用品种示范、实训;烹饪常用原料的分档取料示范与实训;常用干货原料涨发示范与实训菜肴;酒店常用与流行冷菜示范、实训;流行品种示范、实训(中点、西点)。
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技能升华模块
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熟练掌握地方所属菜系菜肴(流行菜肴)的制作;掌握八大菜系经典菜肴制作;熟悉宫廷菜、官府菜、民族菜等菜肴的制作;掌握卤水的制作技术。
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技能强化模块
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掌握特殊器皿类菜肴制作和高档干货原料的涨发;掌握60道特色菜肴制作(需配盘饰);熟练编写设计零点菜单、不同档次宴席菜单、主题宴席菜单及具体菜品制作。
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岗前实训模块
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实训教学的规定和基本要求;实训教学阶段性考核的规定及具体要求;熟练编写设计零点菜单、不同档次宴席菜单。
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您可能关心的问题?
学习中餐技术需要多少钱?
西安哪里可以学习中餐技术?
没有烹饪基础,能学习中餐课程吗?
没有基础,能学会中餐烹饪技术吗?
怎么系统学习中餐烹饪技术?难学吗?
中餐饮食注意事项
一是饭后不宜放松裤带。饭后如将裤带松开,会使餐后腹腔内压下降,消化器官的活动度和韧带的负荷量增加,此时容易发生肠扭转,引起肠梗阻,还容易引起胃下垂,出现上腹部不适等消化系统疾病。因此,饭后不宜松裤带。二是饭前忌饮冰镇啤酒。如果在吃饭前饮冰镇啤酒,容易使人胃肠道内温度骤然下降,血管迅速收缩,血流量减少,从而使生理功能失调,影响正常的进餐和食物的消化吸收;同时,还会使人体内的胃酸、胃蛋白酶、小肠淀粉酶、脂肪酶的分泌减少,导致消化功能紊乱;胃肠道受到过冷刺激,变得蠕动加快,运动失调,久而久之,易诱发腹痛、腹泻及营养缺乏等症。
课程收获,带来改变
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01 系统学习八大菜系及各种菜肴
熟练掌握本院校所属菜系的制作,掌握八大菜系代表菜、经典风味名菜、市场流行菜、吊高汤、特色菜、融合菜、私房菜、官府菜、药膳、宫廷菜等菜品制作;熟悉高档原料的涨发及制作。
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02 扎实掌握各项烹饪技能
熟悉中西式面点、西餐、雕刻、冷拼、面塑、火锅、卤水、糖艺、果酱画、烧烤、调酒、咖啡等技能操作。加强热菜实习课程的同时,增加私房菜和融合菜的学习。
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03 业务技能综合学习
能胜任设计菜单及各类不同档次宴席菜单与制作;掌握营养配餐知识及烹饪英语;掌握餐饮管理、厨房成本核算、酒店运营,市场营销等相关知识并具备独立创业、创新能力强的综合型人才。
中餐烹饪技法
一是炸。它是一种旺火、多油、无汁的烹调方法。制作炸制的菜肴,通常火候都比较猛,原料表面在高温油锅里迅速脱水,就能产生表皮酥脆的口感,但对保持营养不利,也不易消化,不宜多吃。根据原料的不同,有的不用挂糊,只用调料腌渍一下,就用旺火热油炸制,如清炸、纸包炸、油浸炸;有的需要挂糊后再炸,如干炸、软炸、酥炸、面包渣炸、脆炸、油淋等。二是煎。事先把锅烧热,用少量的油涮一下锅底,然后把加工成扁形的原料放入锅中,用少量的油将原料两面煎成金黄色而内里软嫩的烹调技法。
新纪元学习环境展示
课程特色
1. 大师授课:由多位资深中餐大师授课,专业的技术指导和精湛的烹饪技巧,让学员得到更高水平的技术提升和品质保障。
2. 现场实战:每堂课都有现场实战环节,让学员亲自动手实践,让理论知识转化为实际操作技巧。
3. 精细化教学:课程设置科学,教学方式方法多样,确保学员收获满满。
课程目标
1. 学习中餐基本烹饪技巧和流程,了解各类菜肴的制作方法,提升厨艺水平。
2. 掌握中餐烹饪食材的选配和处理方法,熟悉中餐烹饪用具和器皿。
3. 培养烹饪创新意识和良好卫生习惯,提高自己的职业素质。
学习对象
1. 对中餐烹饪感兴趣的学生、教师、职员等群体。
2. 企事业单位、餐饮业从业人员,想提升自己的中餐烹饪水平。
3. 爱好中餐美食、希望挑战自己的个人。
课程内容
1. 中餐基础技能及操作规范
2. 中餐各类菜肴的制作工艺
3. 中餐菜品的烹饪技巧和口感营养的平衡
4. 学习用料的选择、加工、调味等知识
学习时长
课程时长根据不同课程设置计算,1天至1个月不等,时间灵活,可根据个人需求安排。
收费范围
学习费用从几百元到几千元不等,具体收费根据课程难度和时长而定,了解更多信息可到学校咨询或者官网查询。
学习收获
学员可以获得中餐烹饪的全面升级,掌握更高的菜品制作技术和专业职场技能。同时也可以结交朋友,形成学习交流的氛围。
结语
以上信息仅供参考,实际情况以到校咨询为准。可联系在线客服,预约免费体验课,更好地了解我们的教学理念和授课方式,相信学员在这里能够得到一个不一样的中餐烹饪体验。