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广州优美烘焙课程

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课程：烘焙培训

项目	详情
裱花蛋糕/韩式裱花	裱花奶油，基础理论，动物奶油理论知识讲解，解冻方法；各类工具认识与使用方法；直胚抹面方法；六寸高胚，复古花边组合六寸加高胚的抹面方式；奶香戚风蛋糕讲解与实操；弧形透明刮片使用方法；卡通小兔子蛋糕，卡通弧形蛋糕；色彩理论+写字；高层海洋风蛋糕配件；玫瑰花；五瓣花；火烧云蛋糕；心形胚挤法抹胚；网红心形情人节蛋糕造型制作。
裱花蛋糕	方形胚裱花袋挤法制作，方形胚抹面方式制作；火烈鸟蛋糕，刀刮花蛋糕；翻糖糖皮制作；抹茶味威风蛋糕、天鹅蛋糕实操；原味威风蛋糕胚，汽车蛋糕制作：芭比娃娃蛋糕，卡通球形小猪蛋糕；艾素糖蛋糕，毛毛怪蛋糕制作；卡通立体蛋糕、芝士转印蛋糕制作；模拟考核、蕾丝花边、C形边、窗帘边；球形胚：胚挤法抹胚；透明刮片抹异形胚使用方法，异形胚造型制作工艺。
双层蛋糕	创意款复古花边款蛋糕、小红书款半翻糖网红创意蛋糕、网红仙气蛋糕等。巧克力配件、海洋风蛋糕插件等制作，网红3D立体蛋糕，裱花花卉等学习考核。
淡奶油蛋糕	威风蛋糕胚制作，烘烤技巧，原材料分析；淡奶油奥利奥威奶油蛋糕+甘纳许淋面；红丝绒威风蛋糕胚分析；裸蛋糕的装饰技巧；茶味伯爵威风蛋糕胚；香缇巧克力淡奶油蛋糕；可可味威风蛋糕烘烤，焦糖酱的调制；焦糖奶油的抹面手手法；椰子斑澜威风蛋糕烘烤；调味淡奶油蛋糕
陶艺蛋糕	陶艺蛋糕理论讲解，工具的运用及陶艺的发展史；圆形抹面示范及实操；碗状型造型制作，奶油的状态打法技巧；碗状型造型制作，果膏的制作；花瓶造型制作；花瓶造型制作花卉的描画技巧多层陶艺造型制作；弧形陶艺镂空造型制作，弧形镂空的奶油状态；异性刮片的运用技巧
12生肖蛋糕	形态表现，森林场景的制作，生肖的灵动的表情的制作技巧，动物的组装技巧，制作各种不一样的姿态的表现方式及神态五官等
节日蛋糕	母亲节系列蛋糕讲解、康乃馨花调色技巧及摆放布局讲解；国庆节主题红旗制作、地图制作；春节系列中国结、梅花制作；节日蛋糕的售卖技巧、定价方法及成本分析；彩虹蛋糕胚制作及配方讲解
巧克力配件	巧克力的分类、巧克力的品牌，巧克力使用工具；烟卷、三角树雪花、椰子树；具的选用，巧克力的调温温度，巧克力调温的方法；铲花、扇形、圆形；巧克力考核：巧克力的起源、巧克力的种类讲解、巧克力的品牌等
韩式裱花	花嘴讲解，花型的表现手法；奶油堆的制作技巧，花心的手法；花心的包法，外层花瓣的开放：双色奶油的调色，花荷包的手法花瓣的挤绕推，花心的处理，马蹄莲的颜色调配；奶油堆的制作颜色的搭配；颜色的调配，花嘴的选择；威化纸叶子、豆沙叶子、粉丝枝条；豆沙霜制作，调色，花卉制作；胚体抹面，花卉组装；蛋白霜制作，白油的打法；花嘴的选择，手法制作讲解；郁金香、毛弗朗、圣诞玫瑰、蓝盆花、多肉系类的制作：海绵蛋糕杯的成品组装；
面包基本功	系统学习实操掌握各式面包、欧包、软欧，德式烘焙，饼干点心等全套烘焙，学完具备从事面包烘焙相关行业工作能力或自主创业能力。
伴手礼	包含国潮伴手礼设备讲解、工具用具介绍、原材料品牌介绍，产品配方讲解、实操示范、学员实操、1V1指导、产品考核，产品延伸、产品制作成本、产品定价、包装、储存、课后练习总结
网红西点	讲解制作抹茶蛋黄面糊的注意事项；分析沾肉松与抹酱的用量；制作虎皮的厚度与温度分析；讲解制作蛋白面糊的技巧，讲解芝士的处理方法，液体跟芝士混合的过程。
丹麦面包	讲解牛角在比赛的重要性及要求；开酥团面的打面程度及含水量；开酥团面的打面程度及含水量；开酥团面的打面程度及含水量；讲解开酥团面的打面程度及含水量，分析基发的状态；讲解开酥的层次及冷冻面团的作用，各类形状造型的方法及分析烘烤成品状态；分析吐司面团的含水量及打面程度；讲解产品最后发酵的状态。
软硬欧包	分析及处理芝士的方法，讲解造型的技巧与剪刀口的深度；分析面团的基发状态，骨头的造型方法与技巧：分析墨西哥酱的广泛使用性；分析南瓜挑选，制作南瓜馅料及加入原材料的顺序；讲解圆条型面团接口重点，讲解芝士的性质与使用；讲解制作酥粒黄油的打发效果与搅拌方式；了解学习岩烧酱制作工艺，麻薯馅制作流程；墨鱼汁面团与馅料的制作；讲解紫薯粉的来源及工艺讲解鲁邦种的作用，水解的作用；讲解面团的含水量，分析碱水的比例及使用。
网红糕点	杏仁馅的调制，与烘烤的注意事项；熬制棉花糖的过程，搅拌的时间与温度；开酥团面的打面程度及含水量；分析产品制作的先后顺序，打发蛋白的程度；讲解制作蛋黄面糊；开酥团面的打面程度及含水量，分析基发的重要性；以烘烤为主要工艺制作的点心类食品：冰淇淋的制作，麻薯馅料的调制：讲解造型厚度与长度的关键核心，讲解产品最后的状态。
特色吐司	制作卡仕达面糊，讲解制作吐司的打面程度及含水量；杏仁馅料的制作讲解预造型的作用；制作养乐多的面团，与麻薯馅料制作；香葱的调配与包馅的手法，划刀的深浅；双色吐司，与擀面的层次；南瓜的挑选，与馅料的制作；火腿肉松吐司，和造型练习；讲解制作吐司的打面程度及含水量，分析加入面种的作用；芝士面团的制作与面试馅料的步骤。
地方特色软硬欧包	紫米馅的制作，与制作方形造型；榴莲馅料的调制，一股辫的造型；泡菜馅料的调制；果干的制作与打面团的状态；草莓面团的调制：烟熏鸡肉的调配，最后发酵的时间：制作干面团的注意事项；果干的制作与打面团的状态；加入干果的时间；佛卡夏、黑啤全麦、怡巴塔、菠菜鸡肉芝士扭扭棒、辣妹子硬欧、农夫面包、法式全麦面包、奶酥碱水、史多伦、咕咕霍夫的制作。鸟数图
艺术造型面包	粉唑与面团大小的分配，湿面团的制作与发酵工艺；花瓣的片数要求，花心的制作；划刀的技巧，湿面团的制作与发酵工艺；粉噻与面团大小的分配，湿面团的制作与发酵工艺；向日葵花的制作与调色，黏贴的注意事项；主体的粘合，与花拼接粘合。
大型艺术面包	粉噪与面团大小的分配，湿面团的制作与发酵工艺：花瓣的片数要求，花心的制作；划刀的技巧，湿面团的制作与发酵工艺；粉与面团大小的分配，湿面团的制作与发酵工艺；向日葵花的制作与调色，黏贴的注意事项：主体的粘合，与花拼接粘合。
烘焙进阶课	粉唑与面团大小的分配，湿面团的制作与发酵工艺；花瓣的片数要求，花心的制作；划刀的技巧，湿面团的制作与发酵工艺；粉与面团大小的分配，湿面团的制作与发酵工艺；向日葵花的制作与调色，黏贴的注意事项；主体的粘合，与花拼接粘合。
经典慕斯	讲解西点的发展超势，讲解慕斯的来源；巧克力分蛋打法的饼底制作，奥利奥饼干底制作；黑伯爵慕斯结构讲解，英式蛋奶酱理论；首尔切件的来源及发展超势讲解、草莓小确幸的结构图讲解杨枝甘露结构图的讲解、杏仁海绵蛋糕胚的制作；讲解提拉米苏的故事及流行发展，提拉米苏的结构构成；英式蛋奶酱的制作、慕斯基底制作。
法式甜点	法式甜点的来源及发展趋势，马卡龙的故事讲解；蒙布朗的故事讲解，蒙布朗饼底的种类；法式甜点慕斯的发展超势讲解；法式淋面制作、工具、淋面的制作温度；喷砂工具讲解、喷砂液制作理论讲解
进阶法甜	法式甜点的来源及发展趋势，马卡龙的故事讲解；蒙布朗的故事讲解，蒙布朗饼底的种类；法式甜点慕斯的发展超势讲解；法式淋面制作、工具、淋面的制作温度；喷砂工具讲解、喷砂液制作理论讲解

你是否有这些学习困惑?

如何做出美味的家庭烘焙？

烘焙面包有什么做法？

做蛋糕的烘焙知识有哪些？

常用面包烘焙配方是怎么样？

烘焙行业的前景

行业资源向头部聚集：烘焙行业是市场竞争比较充分的行业，在行业平均利润率下降的经济周期中，企业间的竞争将异常激烈。只有那些有技术、产品过硬、品牌好的企业才能在大浪淘沙的经济周期中存活下来。相反，那些缺乏核心竞争力，仅仅只是靠时代红利的企业要么倒闭，要么被兼并，洗牌的过程会让资金和市场向头部聚集。
头部企业具备品牌影响力、市场公信力，同时在生产环节、技术本身、管理体系上更具优势，强者恒强，弱者恒弱，市场资源重新配置、行业集中度持续提升。小厂家、小饼店因其各方面的不足，50%面临市场的淘汰。

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