莴笋的营养价值及功效

莴笋的营养价值及功效

莴笋的营养价值

莴笋营养价值较高，富含蛋白质、糖类、胡萝卜素、维生素B1,B族维生素、维生素C、维生素U、叶酸、钙、磷、钾、锌、铁、氟、莴笋苦素等营养成分，对维持人体正常的代谢功能十分有益。

莴笋所富含的维生素U，含有某种“溃疡愈合因子”，能加速溃疡创面的愈合，对防治胃及十二指肠溃疡有较好的疗效。莴笋中所含的天然叶酸，是孕妇补充叶酸的比较好来源，常食无疑对胎儿的神经系统发育起到良好的功用。

莴笋是高钾低钠蔬菜，这种钠与钾的结构属优化组合，即1:27，这个比例有利于人体的水电解质平衡，能及时促进泌尿系统把潴留在体内组织问过多液体排出体外，减少对心房的压力，有利于增加血管张力，改善心肌收缩功能，对高血压、心脏病、肾病患者有良好的保健作用。

莴笋所含的锌元素，能加速青少年生长发育，增进智力，提高人体免疫力。

窝笋不同于一般蔬菜的是它还含有较高的氟，氟元素参与牙齿和骨骼的生长，能提高人体对钙、磷的吸收，具有坚固牙齿、健全骨骼、预防骨质疏松的作用。

莴笋的食疗功效

1.莴笋安神镇静，对失眠有康复的良效

据现代药理学研究表明，莴笋茎叶中所富含的一种乳白色浆液，具有类似吗啡样的安神、镇静、催眠作用，且不会成瘾，又没有不良反应，适合神经衰弱的失眠者服用。

每日临睡前，将适量莴笋带皮切片，水煎1碗服用;或每日临睡前，取莴笋茎叶中的乳白色浆液1小匙勺，用凉开水调兑后服用。这两种服法均有助眠、催眠的作用，使人很快人睡，对失眠有良好的效果。

2.莴笋是高钾低钠蔬菜，可防治心血管疾病

莴笋是高钾低钠蔬菜，这种钠与钾的结构属优化组合，即1:27，这个比例有利于调节人体的水电解质平衡，提高泌尿系统把潴留在体内组织间过多液体排出体外，有利于增加血管张力，减少对心脏的压力，改善心肌收缩功能，降低血压、预防心律紊乱等作用。因此，常食莴笋对高血压、冠心病、心肌梗死等心血管疾病及水肿、肾病患者均有良好的保健作用。

3.莴笋有保护肝脏、康复肝病的作用

据有关动物实验发现，莴笋的提取液可使四氯化碳性肝损伤的实验鼠血清AST(天门冬氨酸氨基转移酶),ALT(丙氨酸氨基转移酶)活性升高有明显的抑制作用，可促进肝脏的新陈代谢，改善肝脏功能。能显著改善肝小叶脂肪性病变及细胞坏死，具有保护肝脏、治疗肝病、增强体力的作用。因而，肝病患者常食莴笋，有助于疾病的康复。

4.莴笋是糖尿病患者的康复佳蔬

莴笋含有多种维生素、钙、磷、钾、锌、莴笋苦素等营养成分，有助于人体的基础代谢，能刺激消化液的分泌，增进胆汁的分泌，改善消化系统和肝脏功能，尤其富含的烟酸，是胰岛素的激活剂，可改善糖的代谢功能，能提高碳水化合物耐受量，具有一定的降低血糖的作用。因而，糖尿病患者经常食用莴笋有助于疾病的康复。

5.莴笋叶营养价值高，防治疾病作用更大

莴笋叶的营养成分远远高于莴笋茎，叶子所含蛋白质比其茎高2倍多，钙比其茎高4倍，胡萝卜素比其茎高出14倍，维生素B1高出2倍，维生素B2高出5倍，维生素C高出15倍之多。由此可见，莴笋叶的营养价值高过莴笋茎，丢弃不吃等于丢掉一颗营养丸，实在是太可惜了。

有关专家认为，经常食用莴笋叶对人的基础代谢、人体生长发育、调节情绪、消除紧张等有一定的作用;还具有刺激消化酶的分泌，增进胆汁的分泌，改善消化系统和肝脏功能，促进食欲等作用，有助于抵御胃病、痛风、风湿性疾病等。

莴笋叶所含的莴笋苦素，有清热解毒，镇静镇咳的功用，春、秋季容易得感胃、咽喉炎、咳嗽、气管炎的患者常吃莴笋叶，可预防感冒咳嗽、咽喉肿痛、支气管炎等。

资料整理：南方医科大学公共营养师培训更多关注：广州营养师培训课程