南宁粤菜培训班

粤菜培训班是一门专门教授广东菜系的课程，注重实践与理论相结合，旨在培养学员的烹饪技能和餐饮业素养。本课程将系统介绍粤菜的历史渊源、文化背景以及烹饪技巧，使学员全面了解粤菜的特色和魅力。在实践方面，学员将有机会亲手制作经典粤菜，如白切鸡、烧鹅、菠萝炒饭等，掌握食材的选购、刀工、烹调等技能。此外，培训还教授烹饪器具的使用、火候掌握以及调味技巧，使学员能够独立完成一系列地道的粤菜。在理论方面，课程将深入剖析粤菜的营养价值、文化内涵以及发展前景，提高学员的餐饮业素养和创新能力。同时，培训还将分享餐饮业经营管理的经验和方法，为学员未来从事餐饮行业提供有力支持。

【课程推荐】：粤菜大厨课程

【课时】：3年制

【班制】：小班授课

【适合对象】：

初高中毕业生和美食爱好者；对粤菜感兴趣，想在该领域有所发展，就业或创业的学员

【培养目标】：

以培养星级酒店、大型连锁餐饮的厨师长、行政总厨为目标，使学生成为符合社会需求，善技能、懂管理的复合型技术人才。

【学习内容】：

先进行基本功的训练，学习中国传统八大菜系（川鲁酥粤徽湘闽浙），并包含时尚西餐、中西式面点的制作流程。

【教学模式】：

1、实践为主：

熟练掌握各地方风味经典名菜和市场流行菜、擅长粤菜系菜肴的制作，同时具备冷菜、中餐冷拼、果蔬雕刻、卤水烧腊以及中西式面点等制作技术，能够完成主题宴席的设计与制作，具有一定的技术创新能力。

2、理论为辅：

熟练掌握中餐烹饪专业相关理论知识，全面了解烹饪历史文化及发展现状，精通烹饪工艺原理，熟悉餐饮企业管理、成本核算、烹饪原料学、烹饪工艺美学等专业知识，并能灵活运用。

【课程详情】：

1、专业基础阶段：

专业入学教育及团队训练，行业的介绍和发展前景；刀工的刀法训练，基本原材料刀工成型，刀具案板的使用和保养，操作规范，安全卫生，厨房常用工具设备的使用维护，原料知识，工艺学等

2、专业综合阶段：

系统学习经典传统粤菜菜肴的制作，行业特色菜肴，粤菜系经典凉菜、卤水、各种地道小吃、主食的学习，学习各种果蔬雕刻、冷拼及盘饰，旁通经典及流行等

3、专业提升阶段：

学习粤菜制作，各种干货涨发及制作，粤菜常用酱汁调制及使用，中式茶点及面点制作，岭南特色食品制作等

4、专业强化阶段：

学习各种宴会的设计及制作，模拟厨房上岗前厨房的轮岗练习，模拟实训各岗位各种流行菜，传统菜的强化练习，培养锻炼开发菜肴。

【教学优势】：

1、倾心打造课程：

课程灵活，小班教学，实践为主，培养学生实操能力，内容丰富，熟练掌握精品粤菜的烹饪工艺，专业师资团队倾心指导，手把手教学。

2、创业体系完善实用：

通过创业意识培训和创业模拟实训两大工程，加强学生创业意识，传授创业实务，让学生能创业会创业；对有创业愿望的学生，通过资金支持、技术支持、资源支持、人员支持、开业支持、经营支持等帮扶，让学生成功创业。

3、就业指导：

入学时，将新生就业教育作为新生第一节课，并贯穿整个学习过程，时时提醒学生明确学习目标，增强就业信心，提升就业能力和职业素质；学习中，学校创就业指导中心定期组织各类就业活动，促使学生快速成长、顺利就业；毕业后，毕业生上岗前，指导老师进行一对一指导，上岗一周内学校赴实地回访，工作一个月后电话回访，后不定期进行实地或电话回访。

【师资介绍】：

吴杰文老师：

擅长：精通广式烧腊、秘制卤水、盐焗以及各种凉菜制作。多年的厨师生涯中，吴杰文老师恪守岗位，以精湛的厨艺打动了许多人，将中华美食的魅力传播给每位华南学子。他不断开拓创新，对烧卤的制作进行了深入地研究。弘扬中华美食文化是吴老师一直以来的心愿，也是他时时刻刻都在身体力行的一件事情。

王现永老师：

擅长：精通粤菜烹调、食品雕刻、糖艺作品制作。作为一名教师，在课堂中，王现永老师循循善诱，授课时重点不只在于教会学生们雕刻一件作品，也强调学生要独立思考，懂得举一反三，还要在传授技能的同时将人生道理融入其中。在学习上，他注重学生们的基本功练习，为今后学习迈出坚实重要的一步。