如何烹制江米烧麦|江米烧麦的做法
原料:特制粉500克、猪夹心肉250克、香菇50克、江米250克、火腿250克、酱油30克、香油20克、白糖10克、味精2克、盐5克、料酒5克、胡椒粉5克、葱姜各2克、鸡汤150克、肉汤20克、熟猪油50克。
制作工艺
1.和面:鸡汤烧热烫面，搅成面絮，加清水和成稍硬的面团回饧。
2.制馅:将猪肉切成指甲片，锅上火加熟猪油烧热，下葱、姜、猪肉片一块煸炒，炒出香味后加肉汤及各种调料，烧至汁浓时，盛盘待用;江米洗净用温水泡半小时，然后上笼干蒸12分钟左右，和烧好的肉搅拌均匀即成馅心。
3.成形:将面团操匀揪成大小相等的剂子，压扁擀成小圆片，再加淀粉用圆走槌打成裙边即烧麦皮，左手拿皮右手上馅包成酒杯形，中底部收紧，顶部自然散开，上边点缀火腿米即成生坯。
4.熟制:生坯上笼用旺火蒸8分钟即熟。
成品特点：江米味浓，馅心鲜香微甜。
关键工序：
1.面团不能和得太软，收口要整齐.
2.酱油不宜过多，肉要编透。
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