广东面点翡翠馄饨的做法
翡翠馄饨的做法
【用料规格】面粉160克，猪肉160克，韭黄20克，生抽10克，料酒5克，芝麻油2克，精盐5克，菠菜500克。
【工艺流程】菜汁—和面—制皮+制馅—成形—煮熟—装碗。
【制作方法】
①菠菜洗净切成末状，用洁净纱布包起，挤出绿色汁水备用;猪肉洗净剁碎，加生抽、料酒、芝麻油、精盐调 匀;韭黄洗净切成小段。拌入肉馅。
③面粉放盆内.倒入菠菜汁，和成翡翠色面团.擀成大薄片.再切成方形面皮。取一面皮，放上馅心.提起有角的一端，折成三角形.然后将两端合拢黏住.即成馄饨生坯。
③锅中加水烧开，馄饨下沸水煮熟后，捞出盛人有调味汤的碗中。
【制作关键】
①馅心制蓉要细腻。
③用开水煮制馄饨，中途加冷水养透。
【成品要求】色泽悦目，馅嫩韭香，软滑鲜美。
想一想：韭黄肉馅能不能提前一天制好备用，为什么?
议一议：请说说还有哪些蔬菜的汁水可以用来制作彩色点心?
知识拓展：色素在点心制作中可使成品的色泽鲜艳美观，增进人们的食欲。食用色素有天然色素和人工合成色素两大类。我国使用天然色素对食品着色已有悠久的历史，如用麦芽糖经加热焦化而制成焦糖色，从植物中提取叶绿素，从鲜姜中提取姜黄，从紫草蓉中提取天然红色素，从黄栀子中提取天然柠檬黄色素，这些都是可食用的传统天然色素。
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