广州西点创业全能班

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课程优势： “手把手教学”模式：上课一对一指导，确保学生有问题能及时解决

上课方式：面授

上课时段：全日制

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广州西点创业全能班

西点是中国人对西式糕点的统称。西点的英文名词为Bakingfood。是西式餐饮烹饪的重要组成部分。它以用料讲究、造型艺术、品种丰富等为特点，在西式餐饮中起着举足轻重的作用，是西方饮食文化的代表作品。西点渊源于欧美地区，但因国家或民族的差异，其制作方法千变万化，即使是同样的一个品种在不同的国家也会有不同的加工方法，因此，西点品种繁多，要全面了解西点品种概况,必须首先了解西点分类情况。

优美教学优势，看得见的实力

教学模式

“手把手教学”模式：上课一对一指导，确保学生有问题能及时解决

提供原料

“提供高品质原料”模式开设课室采购提供高品质原料，降低学员成本

就业指导

“提供创就业指导”模式签订企业合作，创业支持免费推荐就业创业

零死角打磨课程大纲

面包培训
咖啡课程
港式饮品
蛋糕培训
慕斯法甜

项目	详情
市场及发展趋势简述、工具设备介绍。	原材料的作用及面团搅拌的六个阶段。常用面种的作用与使用方法。商业酵母与天然酵母的区别。基础造型（搓圆橄榄形）
制作联系面团的步骤及造型	（橄榄型长条形圆柱型）面团包馅的手法及用量
面包造型	辫子造型、长条形、三角形纺锤型制作工艺，肉松面包橄榄型制作
芝士条面包	芝士的种类及常见的使用方式，援圆条型的重点发酵好面团的判断。联系圆柱形和牛角形状
金玉火腿	制作基础造型一股辫，长度·粗细均匀。造型的统一性
港式装萝包	经典产品介绍，揉圆面团的手法，制作装萝皮，拍皮的手法，刀的选用，分析皮的厚薄规格大小的标准。练习三四五子和擀圆的基础造型
日式红豆	红豆的熬制过程，掌握烘烤的过程的重点，压面团的力度。避免黏连烤盘。香椰奶酥：制作奶酥馅，糖份与奶粉的选用跟比例：椰汁酱的调配
牙利面包	分割原材料的大小长度均匀。制作调制粘粉的味道海苔肉松棒棒：油炸肠仔面包温度掌控。
咖喱土豆多拿滋	讲解辅料的处理方法与技巧，调制咖喱。分析沾蛋液与油的温度。甜甜圈：讲解圆条型面团接口重点，炸油油温的判断；示范操作安全规范性
奶酪包	分割面包面团较大，分析面团松弛的状态；讲解芝士选用及软硬度。港式液萝包：经典产品介绍，揉圆面团的手法，制作装萝皮，拍皮的手法，刀的选用，分析皮的厚薄规格大小的标准。
咸吐司火腿	讲解制作吐司的打面程度及含水量，分析加入面种的作用，讲解预造型的作用，分析松弛状态及擀压卷起的力度，造型切割面团的均匀程度：分析烘烤的时间及控制。至尊披萨讲解制作面团及松弛状态，讲解面团保存方法及保鲜时间。讲解披萨酱的制作技巧及使用范围，讲解原材料的加工方式，分析组建披萨的步骤及搭配。
三明治	讲解片状吐司的挑选，讲解制作油醋汁，煎糖心鸡蛋的技巧。岩烧奶酪片，酱制的制作与烘烤，日式盐可颂：掌握擀压面团成等边三角型的方法，冷冻松弛的作用，卷起面团的力度。

项目	详情
基础理论系列	了解茶饮设备及原料；成本控制及定价保存方法；咖啡功效介绍；咖啡师工作特点；咖啡植物学理论；咖啡配方理论，出品流程与标准，咖啡机的保养与清洁；精品咖啡理论；服务质量提升培训理论与实践；牛奶种类介绍；全脂牛奶打法技巧；牛奶打法技巧；世界知名咖啡产地介绍；咖啡术语；咖啡师服务质量理论与练习，吧台区域管理理论；咖啡杯理论与实践，咖啡店开店闭店流程；店面管理与营销策略；抹茶、巧克力理论和饮品介绍；鸡尾酒理论，自由古巴调酒实操教学；咖啡机研磨机、手冲设备品牌介绍、咖啡店品牌介绍；咖啡师面试礼仪理论；研磨度和分量对咖啡味道的影响；西餐文化与礼仪理论；咖啡店开店设备筹备理论；红酒文化与礼仪；中国茶历史、产地、礼仪以及种类介绍及功效；奶茶店设备介绍、果茶理论；奶茶历史与文化理论；奶茶店品牌介绍，奶茶店服务细节；食品安全管理理论
设备操作	意式半自动咖啡机；咖啡机的保养与清洁；皇家比利时壶、法压壶与摩卡壶；半自动咖啡机
咖啡系列	浓缩咖啡、美式咖啡、卡布奇诺、拿铁咖啡、白咖啡、摩卡咖啡、焦糖玛奇朵、巧克力雕花、焦糖淋花、桂啡微、动物拉花、手冲咖啡、虹吸咖啡、叶子拉花、冷萃咖啡、冰滴咖啡、千层心拉花、3D咖啡雕花、拉花、创意咖啡、网红咖啡、热巧克力、抹茶拿铁

项目	详情
基础理论系列	果茶原理与茶汤制作、果茶出品：满杯鲜橙、满杯西柚、青桔百香果、缤纷水果茶、洛神多多、千层皮制作、千层蛋糕、毛巾卷、芒果班载、奶茶小料制作：黑糖珍珠、芋圆、牛奶麻薯、奶茶出品：白桃乌龙奶茶、牛魔王奶茶、锡兰牛乳茶、奶盖制作及延伸方法、西米露制作
冰沙产品	芝士白桃鸟龙、抹茶星冰乐、多肉葡萄、杨枝甘露、港式经典奶茶茶汤制作、港式奶茶、港式驾毒、港式柠檬茶、经典茶走、雪媚娘皮制作、芒果雪媚娘清新柠檬气泡茶、鲜橙气泡、柠檬茶原理、品种与特性、种植与苦涩的原因、柠檬
茶出品	鸭尿香柠檬茶、青提柠檬茶、香茅柠檬茶、斑调柠檬茶、升级牛乳茶、乳制品的介绍、大红袍茶汤制作幽兰拿铁、桂花乌龙拿铁、锡兰拿铁、芊芊马卡龙、霸气玉油相、生打椰椰芒、生打椰椰莓、瓦尔登椰蓝、星空青提气泡、草莓小熊冰、奥利奥小熊冰芒果小熊冰、毕业考核及店面工作指导

项目	详情
花边系列	系统讲解花嘴的品牌、名称及花嘴使用手法和练习时手对奶油输入的力道，其中字体最能考验手法角度和手挤奶油所需要的力道。写在蛋糕上体现对生日的人祝福的心意以及装饰的作用。
芭比公主组合蛋糕	立体感强的芭比娃娃主题蛋糕，淡雅素净的浪漫可随意搭配卡通人物插件营造出立体感
长寿面蛋糕	蛋糕水果夹馅，上下修剪成半圆，奶油抹面，用巧克力面做面条鸡蛋素菜可以用翻糖也可以巧克力面
鸟笼花卉组合蛋糕	花卉蛋糕其实是很简单的，花是从大到小，从高到矮的顺序摆放花卉与鸟笼的相结合，一定会碰撞出不一样的精彩吧！
香缇奶油淡奶油蛋糕	香缇奶油是淡奶油与其他原料混合调味成其他的口味，打发之后就叫香缇奶油，加入不同的原料，会形成不同的口味
网红蛋白糖	蛋白糖，并不是真正的糖，其中不含有糖类的营养物质，而是一种具有甜味的糖类替代品。
调理面包系列	运用甜面包或白吐司面包的配方面团制成的，经最后发酵后在烘烤前，在面团表面添加各种调制好的料理，然后进炉烘烤成熟。
丹麦面包系列	丹麦面包的口感较比硬质面包会更为松软一些，面包食材原材料的味道更明显，吃起来更香，更顶饱。
软欧面包系列	软欧包是近年来的新宠，它吸收了传统硬欧式面包和柔软的日式面包的长处，外部软硬适宜，内部极度柔软。
艺术面包系列	烘焙爱好者都是具有艺术细胞的群体，所以烘焙师不仅仅是一位面包师，还是一位艺术家。
网红西点系列	蛋糕有不同的面糊调制方法，应视其配方中成份以及内部组织的结构要求，使用不同的搅拌方法

项目	详情
巧克力系列	其主要原料是可可豆，是用可可浆和可可脂制成的一种甜食。巧克力所含的成分不同，它的类别也不同。
芝士系列	在结构上较一般蛋糕扎实，但质地却较一般蛋糕来得绵软，口感上较一般蛋糕来得湿润
慕斯系列	学习材料的特性，如明胶，NH果胶等胶的使用方法，慕斯基底液的分析以及搭配，可随心所欲的设计出外观惊艳的慕斯蛋糕
甜点系列	法式优雅的下午茶搭配，完美的口感是必须等待的现做甜品，外脆里嫩甜度刚刚好的甜点为您呈现！
马卡龙系列	从杏仁粉的认识、挑选以及在使用杏仁粉可能会出现的情况分析糖水温度的判断，圆形、异形混色马卡龙的制作。
夹馅系列	蛋糕胚的制作，糖浆和咖啡奶油的调和以及组装层次，外观淋面、切工的要求，学习的同时锻炼学生对各种工序的统筹能力。
法式喷砂系列	从喷砂机的介绍，选购到后期的使用技巧，喷砂酱的温度控制、储存要点，最终制作出细腻均匀的喷砂慕斯
法式淋面系列	包含淡奶油镜面淋面和巧克力镜面淋面的制作。学习市面上流行的单色淋面、多色淋面、瞳孔淋面、豹纹淋面、星空淋面等。
装饰摆台系列	课程会教会大家做出更有市场竞争力的法式西点，设计时尚口味更加独特，让你的产品轻松紧贴于当地市场。