青岛西点慕斯课程

慕斯与布丁一样属于甜点的一种，源于法国，其性质较布丁更柔软，入口即化。慕斯也指胶状物质。慕斯的英文是mousse，是一种奶冻式的甜点，可以直接吃或做蛋糕夹层。通常是加入奶油与凝固剂来制成浓稠冻状的效果，是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。为现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3-5天。制作慕斯最重要的是胶冻原料如琼脂、鱼胶粉、果冻粉等，也有专门的慕斯粉。

【课程推荐】：慕斯西点课程

【班级人数】6至10人

【上课方式】：面授

【产品学习】：

1、马卡龙系列：海盐焦糖马卡龙，巧克力甘纳许马卡龙，百香果马卡龙，茉莉乳酪马卡龙，异形马卡龙

2、慕斯系列：茉莉柚子慕斯，经典原味可露丽，热情果白巧慕斯，生姜菠萝慕斯，莓果白巧慕斯，茉香可露丽，法式经典夏洛特

3、塔系列：季节鲜果塔，法式白巧草莓塔，瑞士蛋白柠檬塔，焦糖坚果巧克力塔（浓郁百分百巧克力塔）

4、仿真慕斯系列：仿真椰子、柠檬、橘子、梨、蜜桃、苹果等造型，流行仿真水果的介绍，糖渍柑橘的制作，柑橘慕斯的制作，蜜桃慕斯及夹心的制作，仿真水果造型方法与装饰手法

5、 巧克力装饰插件 ：纯脂巧克力调温手法，代脂巧克力使用方法，常用装饰巧克力配件，如巧克力围边、圆片、弹簧、皇冠、长条卷、巧克力羽毛、叶子、长条棍、各种花样造型不限

6、慕斯装饰系列：慕斯喷砂液的调制，喷砂需要的工具及环境条件，喷砂的手法与保存方式，慕斯淋面的制作淋面的条件，淋面的手法与保存方式，喷砂淋面实操练

7、法式蛋糕系列：法式歌剧院蛋糕，法式经典夏洛特蛋糕，茉香可露丽，经典原味可露丽

8、意式蛋糕系列：意式提拉米苏蛋糕，莓果提拉米苏盒子蛋糕

9、手工巧克力：松露巧克力，星空巧克力，生牛奶巧克力，手工巧克力糖果，费罗列（原味生巧、抹茶生巧）

【课程内容】：

1、常用三种蛋白霜的认识；马卡龙原材料的选择；意式马卡龙壳的制作、烘 烤方法与注意事项；甘纳许夹馅与奶油霜夹馅的制作、调味方法；马卡龙花样装饰方法;

2、泡芙面糊、酥皮的制作与注意事项；泡芙花样成型方法；外交官奶馅、卡仕达酱等多种口味泡芙夹馅的变化、延伸;

3、沙布雷面团的制作与塔壳成型的手法、烤制；卡仕达酱、柠檬酱、巧克力馅的制作；各种塔类的装饰方法；

4、歌剧院杏仁海绵蛋糕胚的制作；咖啡奶油霜的制作；甘纳许的制作；歌剧院蛋糕的组装方法；提拉米苏手指饼干的制作；咖啡糖水的制作；马斯卡彭奶油的制作；提拉米苏蛋糕的组装；

5、吉利丁的使用方法；草莓慕斯的制作与注意事项；慕斯底胚的学习与制作；热情果夹心的制作，白巧慕斯的制作，多种慕斯口味的延伸；花样慕斯的制作的装饰方法。

6、柚子库利夹心的制作方法；茉莉牛巧慕斯的制作方法；费南雪底胚的制作方法；菠萝库利的制作方法；生姜慕斯的制作方法；达克瓦兹底胚的制作方法；慕斯的花样组装方法。

7、糖渍水果的制作；打发甘纳许的制作；英式蛋奶酱的制作；慕斯的组装方式；椰子奶冻的做法；椰子慕斯的做法；仿真水果慕斯的组装方法；

8、纯脂巧克力的调温方法；代脂巧克力制作配件方法多种巧克力配件的器具选择、制作手法、使用与保存方法；

9、慕斯装饰的条件与注意事项；喷砂液、淋面酱的调制；慕斯喷砂手法注意；慕斯淋面手法注意；装饰后的慕斯食用与保存方法。

10、装饰后的慕斯食用与保存方法；各种花纹夹心巧克力、松露巧克力、生巧、巧克力砖、手工巧克力糖果、费列罗等。

11、巧克力模的选择；手工巧克力的花纹制作手法、星空晕染手法、巧克力灌模手法、巧克力夹心的制作的灌模手法、巧克力封边手法、松露巧克力制作手法、生巧的制作、巧克力砖的制作。

【教学环境】：

【课程特色】：

1、90%实操：理实一体化教室，一人一套设备原料独立操作，立体化教学提高教学质量；

2、10%理论：系统理论知识梳理，知其然，知其所以然，学好学透；

3、健康原料：上课原料采用中高端无添加食材，烘焙健康的产品

【环境优势】：

国民烘焙得天独厚的环境优势，坐落于美丽的青岛黄金西海岸，面朝黄海湾星光岛，风景秀丽、气候宜人，是天然的避暑度假区，更是新兴的影视产业区，学员求学之余尽可领略北方的海滨风情和影视文化，面朝大海，四季花开。