美味是一种感官体验,它能够刺激我们的味觉、嗅觉和视觉。甜品的口感应该丰富多样,既有柔软的口感,也有酥脆的口感,还有丰富的层次感。这样才能让人在品尝时感受到更多的乐趣。甜品的香气也是非常重要的,它能够让人在品尝前就感受到美味的味道,增加食欲。
【课程名称】:流行甜品课
【课程大纲】:中式点心、饼干伴手礼、甜品基础入门、经典流行单品、网红流行甜品、经典爆品
【教学模式】:理论+实操
【上课时段】:全日制
【学习对象】:
对甜品感兴趣,想学习甜品技术的创业者;小本创业者,没赚到钱,想转行开甜品店;打工族,想自己创业者等
【课程特色】:
1、监督指导:老师手把手监督指导,细节把控;
2、90%实操:理实一体化教室,一人一套设备原料独立操作,立体化教学提高教学质量;
3、就业推荐: 推荐毕业学员就业,就业方向有饼干店、烘焙店和星级酒店;
4、创业指导: 开店销服材料、包材、设备进位、设备不购,监销策划方;
【校区展示】:
【课程内容】:
课程模块 | 出品 | 学习内容 |
中式点心 |
蜜三刀、鸭尾酥、芝麻瓦片、核桃芝麻桃酥、原味蛋黄酥、彩虹酥、鲜肉酥、绿豆酥、软皮绿豆饼(黄油桃酥、猪油桃酥、香葱桃酥、桃花酥、枣花酥、四叶草、芋泥麻薯蛋黄酥) |
(1)不同烤箱的介绍和选择方法,风炉/平炉/家用烤箱的烘烤温度调节与烘烤时间的学习;烘焙工具与模具的认识及使用方法;烘焙原物料的认识及选择使用学习,原材料的存储方式 (2)中式酥点的油皮/油酥配比;中式点心的开酥方法;蛋黄的处理方法;酥点制馅、包馅手法;中式酥点装饰烘烤的方法;鲜肉馅的调配比例;豆馅的熬制配比 (3)酥皮点心的用馅选择;酥皮点心的保存方法;其他口味蛋黄酥的延伸学习;酥性点心的制作方法与储存方式;蜜三刀整型、成团、灌浆方法与储存方式 (4)中式点心不同油脂使用方法及制作;开酥点心的油皮、油酥的制作方法及注意事项;中式点心馅料的制作方法及保存事项 |
饼干伴手礼 |
黄油曲奇、珍妮曲奇、罗马盾牌、蔓越莓曲奇、香葱芝士曲奇、咸蛋小酥、巧克力脆脆、意大利脆饼曲奇、美式巧克力大曲奇、沙布列巧克力夹心曲奇(抹茶乳酪软曲奇 / 咖啡可可杏仁曲奇 / 沙布列钻石曲奇 / 玛格丽特曲奇 / 红茶奶酥饼干 / 黑芝麻杂粮饼干 / 可可珍妮曲奇 / 黄油抹茶曲奇) |
(1)不同烤箱的介绍和选择方法,风炉·平炉·家用烤箱的烘烤温度调节与烘烤时间的学习;烘焙原物料的认识及选择使用学习,原材料的存储方式 (2)饼干基础原料及副原料的认识及在配方中的作用;黄油、鸡蛋打发技巧学习;面团软硬度的控制;不同口味饼干的延伸;酥性饼干的制作方法与储存方式 (3)脆性饼干制作方法与储存方式,饼干整型方法饼干切块技巧,咸蛋小酥的整型方法玫瑰花型饼干的挤花手法,云顶花型的饼干挤花手法 (4)二次烘烤饼干的注意事项,饼干的统一制作方法,多种口味饼干的变化、延伸法 |
甜品基础入门 |
(1)海绵蛋糕系列:全蛋式海绵蛋糕 / 分蛋式焦糖海绵蛋糕卷 / 经典古早蛋糕 (2)戚风蛋糕系列:原味戚风蛋糕 / 黄油戚风蛋糕 / 红丝绒戚风蛋糕 / 巧克力烫面戚风蛋糕 (3)经典蛋糕系列:胡萝卜芝士蛋糕 / 水果三明治蛋糕 / 奥利奥巧克力三明治 / 手工红枣核桃蛋糕(巧克力古早蛋糕 / 抹茶古早蛋糕 / 咸蛋黄肉松古早蛋糕 / 芝士爆浆古早蛋糕 / 抹茶戚风蛋糕 / 胡萝卜戚风蛋糕 / 紫芋布丁蛋糕 / 水果隐形蛋糕 / 香草柠檬魔芋蛋糕) |
(1)海绵蛋糕模具的选择与使用方法;全蛋打发的技术要点与难点;面糊翻拌避免消泡的技巧;全蛋海绵蛋糕面糊混合的手法;分蛋海绵蛋糕打发的技术要点; (2)分蛋海绵蛋糕蛋黄打发与蛋白打发的状态判断;分蛋海绵蛋糕面糊混合的手法技巧;海绵蛋糕入炉烘烤及出炉时的注意事项;焦糖咸奶油的制作,焦糖淋面的制作学习; (3)古早蛋糕的烫面技术要点;古早蛋糕的蛋白打发状态;古早蛋糕的面糊混拌手法;古早蛋糕的入炉及出炉注意事项;古早蛋糕口味的延伸学习 (4)戚风蛋糕模具的选择与使用方法;戚风蛋糕操作流程的学习;戚风蛋糕蛋黄面糊制作的不同方法的学习;戚风蛋糕蛋白打发状态的学习; (5)戚风蛋糕蛋白与蛋黄混拌的手法学习;戚风蛋糕入炉及出炉时的手法学习及注意事项;焦糖咸奶油的制作;焦糖淋面的制作学习 (6)重油蛋糕模具的选择与使用方法;重油蛋糕蛋黄面糊乳化技巧;重油蛋糕油脂与鸡蛋的打发技巧;重油蛋糕混拌入模注意事项;重油蛋糕出炉及脱模注意事项 |
经典流行单品 |
海苔肉松蛋糕卷、双色旋风蛋糕卷、虎皮芋泥蛋糕卷、经典原味费南雪、经典咖啡费南雪、经典柠香玛德琳、经典培根玛德琳、伯爵红茶玛德琳、糖渍柠檬玛芬、奥利奥巧克力玛芬、抹茶红豆奶酪玛芬、酥粒咸蛋黄玛芬、朗姆提子玛芬、肉松小贝、北海道戚风、芒果奶油抱抱卷、榛子巧克力抱抱卷、豆乳盒子、焦糖奶油盒子、红丝绒奶酪盒子、芋泥麻薯肉松盒子(黑芝麻蛋糕卷 / 长颈鹿蛋糕卷 / 莓果费南雪 / 坚果夹心费南雪 / 巧克力核桃费南雪 / 樱桃费南雪 / 抹茶玛德琳 / 巧克力玛德琳 / 樱花雪域小贝 / 奥利奥咸奶油盒子 / 鲜果奶油盒子) |
蛋糕卷制作的学习,蛋糕卷蛋黄面糊的制作手法,蛋糕卷蛋白打发状态的学习,蛋糕卷蛋黄面糊与蛋白霜混合的手法学习,蛋糕卷面糊 |
【培训老师】:
姜晓勇:
主讲面包、甜品、裱花等烘焙课程。 对烘焙的要求在于精益求精,对匠心民烘一丝不苟的孜孜不倦。对精品的坚持和追求、专业、专注。
2010年担任新加坡国际连锁烘焙饼房NATI BAKERYI主厨。 2012年担任国家食品企业技术督导。2015年获得国家劳动局西点师专业比赛第1名。
2016年获得国家二级技师认证。2018年担任五星级酒店西点主管。 2019年担任山东国民烘焙教学主管。
【机构优势】:
机构秉承“传承匠心精神,秉承师者之心,塑造授业典范”的办学理念,现开设多个课程,满足了烘焙爱好者、从业者,创业者等学员的需求。小班授课,从零基础开始,课堂“理论+实操“教学模式,老师手把手,引导示范,学不会可继续教育,毕业可轻松就业,安心创业。
【机构简介】:
国民烘焙,是一家集烘焙产品研发,烘焙技能培训,烘焙技术咨询为一体的综合性培训机构。坐落于青岛美丽的黄金西海岸,面朝星光岛黄海湾,背靠灵山湾影视产业园——东方影都。
宿舍
门面
走廊
课堂
¥4280课时:14课时
¥6800课时:30课时
¥4800课时:26课时
¥5280课时:16课时
¥9880课时:64课时
¥14980课时:118课时
¥23800课时:162课时
¥6280课时:40课时