青岛甜品蛋糕培训

小班64课时

课程优势：小班授课，实操90%+理论10%，上课老师一对一指导

上课方式：面授

上课时段：全日制

¥ 9880

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蛋糕甜品经典课

学习蛋糕甜品就业前景好，随着现代社会的高速发展，整个蛋糕西点市场也是发生了很大的变化，同时也带来了巨大的商机。当前的西点行业急需大批高素质、专业技能强的人才来充实，这给学习蛋糕甜品人员就业带来了莫大的空间。学习蛋糕甜品薪资待遇好，随着西点行业大力发展，无论是自己开店还是当专业的蛋糕师，整体薪资水平也在各类职业的前列。

【课程推荐】：蛋糕甜品经典课

【教学模式】

小班授课，实操90%+理论10%，上课老师一对一指导。

【课程大纲】：

奶油裱花+生日蛋糕+网红甜品+法式西点+饼干伴手礼

【关于食宿】

交通便利，周边商场饭店齐全，用餐自理，外地学员提供免费酒店公寓宿舍，环境舒适，设备齐全，拎包入住。

【教学现场】：

学习现场

学习氛围

【课程内容】：

课程模块	出品	学习内容
中式点心	蜜三刀、鸭尾酥、芝麻瓦片、核桃芝麻桃酥、原味蛋黄酥、彩虹酥、鲜肉酥、绿豆酥、软皮绿豆饼（黄油桃酥、猪油桃酥、香葱桃酥、桃花酥、枣花酥、四叶草、芋泥麻薯蛋黄酥）	（1）不同烤箱的介绍和选择方法，风炉/平炉/家用烤箱的烘烤温度调节与烘烤时间的学习；烘焙工具与模具的认识及使用方法；烘焙原物料的认识及选择使用学习，原材料的存储方式（2）中式酥点的油皮/油酥配比；中式点心的开酥方法；蛋黄的处理方法；酥点制馅、包馅手法；中式酥点装饰烘烤的方法；鲜肉馅的调配比例；豆馅的熬制配比（3）酥皮点心的用馅选择；酥皮点心的保存方法；其他口味蛋黄酥的延伸学习；酥性点心的制作方法与储存方式；蜜三刀整型、成团、灌浆方法与储存方式（4）中式点心不同油脂使用方法及制作；开酥点心的油皮、油酥的制作方法及注意事项；中式点心馅料的制作方法及保存事项
饼干伴手礼	黄油曲奇、珍妮曲奇、罗马盾牌、蔓越莓曲奇、香葱芝士曲奇、咸蛋小酥、巧克力脆脆、意大利脆饼曲奇、美式巧克力大曲奇、沙布列巧克力夹心曲奇（抹茶乳酪软曲奇 / 咖啡可可杏仁曲奇 / 沙布列钻石曲奇 / 玛格丽特曲奇 / 红茶奶酥饼干 / 黑芝麻杂粮饼干 / 可可珍妮曲奇 / 黄油抹茶曲奇）	（1）不同烤箱的介绍和选择方法,风炉·平炉·家用烤箱的烘烤温度调节与烘烤时间的学习；烘焙原物料的认识及选择使用学习，原材料的存储方式（2）饼干基础原料及副原料的认识及在配方中的作用；黄油、鸡蛋打发技巧学习；面团软硬度的控制；不同口味饼干的延伸；酥性饼干的制作方法与储存方式（3）脆性饼干制作方法与储存方式，饼干整型方法饼干切块技巧，咸蛋小酥的整型方法玫瑰花型饼干的挤花手法，云顶花型的饼干挤花手法（4）二次烘烤饼干的注意事项，饼干的统一制作方法，多种口味饼干的变化、延伸法
甜品基础入门	（1）海绵蛋糕系列：全蛋式海绵蛋糕 / 分蛋式焦糖海绵蛋糕卷 / 经典古早蛋糕（2）戚风蛋糕系列：原味戚风蛋糕 / 黄油戚风蛋糕 / 红丝绒戚风蛋糕 / 巧克力烫面戚风蛋糕（3）经典蛋糕系列：胡萝卜芝士蛋糕 / 水果三明治蛋糕 / 奥利奥巧克力三明治 / 手工红枣核桃蛋糕（巧克力古早蛋糕 / 抹茶古早蛋糕 / 咸蛋黄肉松古早蛋糕 / 芝士爆浆古早蛋糕 / 抹茶戚风蛋糕 / 胡萝卜戚风蛋糕 / 紫芋布丁蛋糕 / 水果隐形蛋糕 / 香草柠檬魔芋蛋糕）	（1）海绵蛋糕模具的选择与使用方法；全蛋打发的技术要点与难点；面糊翻拌避免消泡的技巧；全蛋海绵蛋糕面糊混合的手法；分蛋海绵蛋糕打发的技术要点；（2）分蛋海绵蛋糕蛋黄打发与蛋白打发的状态判断；分蛋海绵蛋糕面糊混合的手法技巧；海绵蛋糕入炉烘烤及出炉时的注意事项；焦糖咸奶油的制作，焦糖淋面的制作学习；（3）古早蛋糕的烫面技术要点；古早蛋糕的蛋白打发状态；古早蛋糕的面糊混拌手法；古早蛋糕的入炉及出炉注意事项；古早蛋糕口味的延伸学习（4）戚风蛋糕模具的选择与使用方法；戚风蛋糕操作流程的学习；戚风蛋糕蛋黄面糊制作的不同方法的学习；戚风蛋糕蛋白打发状态的学习；（5）戚风蛋糕蛋白与蛋黄混拌的手法学习；戚风蛋糕入炉及出炉时的手法学习及注意事项；焦糖咸奶油的制作；焦糖淋面的制作学习（6）重油蛋糕模具的选择与使用方法；重油蛋糕蛋黄面糊乳化技巧；重油蛋糕油脂与鸡蛋的打发技巧；重油蛋糕混拌入模注意事项；重油蛋糕出炉及脱模注意事项
经典流行单品	海苔肉松蛋糕卷、双色旋风蛋糕卷、虎皮芋泥蛋糕卷、经典原味费南雪、经典咖啡费南雪、经典柠香玛德琳、经典培根玛德琳、伯爵红茶玛德琳、糖渍柠檬玛芬、奥利奥巧克力玛芬、抹茶红豆奶酪玛芬、酥粒咸蛋黄玛芬、朗姆提子玛芬、肉松小贝、北海道戚风、芒果奶油抱抱卷、榛子巧克力抱抱卷、豆乳盒子、焦糖奶油盒子、红丝绒奶酪盒子、芋泥麻薯肉松盒子（黑芝麻蛋糕卷 / 长颈鹿蛋糕卷 / 莓果费南雪 / 坚果夹心费南雪 / 巧克力核桃费南雪 / 樱桃费南雪 / 抹茶玛德琳 / 巧克力玛德琳 / 樱花雪域小贝 / 奥利奥咸奶油盒子 / 鲜果奶油盒子）	（1）蛋糕卷制作的学习；蛋糕卷蛋黄面糊的制作手法；蛋糕卷蛋白打发状态的学习；蛋糕卷蛋黄面糊与蛋白霜混合的手法学习；（2）蛋糕卷面糊倒入烤盘中时面糊整理的手法学习；蛋糕卷入炉烘烤时的注意事项；蛋糕卷出炉后的注意事项及什么时间脱模的学习；（3）蛋糕卷卷制成型手法的学习；蛋糕卷装饰手法的学习；海苔肉松蛋糕卷的卷制组装装饰学；双色旋风蛋糕卷的面糊制作方法；双色旋风蛋糕卷花纹的制作方法；（4）虎皮蛋糕卷的花纹制作方法；虎皮蛋糕卷的烘烤注意事项；芋泥的制作学习；麻薯的制作学习；（5）重油蛋糕的面糊乳化及打发注意事项；玛德琳与费南雪面糊打发与松弛注意事项；焦化黄油的制作与使用方法；（6）重油蛋糕的包装及储存方式；戚风蛋糕延伸产品的制作；多款特调奶油的制作学习；焦糖酱的制作学习；卡仕达酱的制作学习；（7）玛芬蛋糕面糊的制作；原味酥粒的制作；糖渍柠檬的制作；杏仁酥粒的制作；奶酪夹心的制作；（8）玛芬蛋糕的烘烤注意事项；玛芬蛋糕的保存及注意事项；肉松小贝蛋糕胚的制作学习；北海道戚风蛋糕的制作学习；原味抱抱卷蛋糕的制作学习；肉松小贝的组装学习；（9）卡仕达酱的制作学习；外交官奶酱的制作学习；芒果酱夹心的制作；芒果奶油的制作；巧克力脆片的制作；焦糖酱的制作；焦糖奶油的制作；抱抱卷蛋糕的组装学习原味戚风胚的制作；（10）可可戚风胚的制作；芝士霜的制作枣砂的制作；三明治蛋糕的切片制作；三明治蛋糕组装学习；盒子蛋糕胚的制作学习；原味蛋糕胚的制作学习；红丝绒蛋糕胚的制作学习；（11）焦糖酱的制作学习；焦糖奶油的制作学习；焦糖奶油盒子蛋糕的组装学习；芋泥馅的制作学习；麻薯的制作学习；芋泥奶油馅的制作学习；芋泥麻薯肉松盒子蛋糕的组装学习；（12）豆浆制作冲兑比例的学习；豆乳奶油馅的制作学习；豆乳卡仕达酱的制作学习；豆乳盒子蛋糕组装的学习；奶油奶酪馅制作的学习；红丝绒蛋糕奶酪盒子的制作学习。
网红流行甜品	（1）慕斯：抹茶蜜豆慕斯、意式树莓慕斯杯、士力架巧克力慕斯、芒果巧克力慕斯杯（2）首尔：白桃乌龙，豆蔻年华，草莓小确幸（日式抹茶红豆、杨枝甘露、韩风咖啡）	（1）慕斯：蛋糕胚的制作学习，吉利丁的使用方法，树莓慕斯的制作与注意事项，慕斯底胚的学习与制作，抹茶蜜豆夹心的制作，慕斯糊的制作，多种慕斯口味的延伸，慕斯杯的制作组装学习，花样慕斯的制作装饰方法。（2）首尔风：原味蛋糕胚的制作，可可蛋糕胚的制作，草莓夹心的制作，草莓淡奶油的制作，香缇淡奶油的制作，草莓蚊香圈的制作，白桃乌龙奶油的制作，白桃啫喱的制作，香蕉夹心的制作，巧克力奶油的制作，太妃酱蚊香圈的制作，蛋糕的层次组装学习。
经典爆品	（1）千层系列：玫瑰千层 / 提拉米苏千层 / 伯爵红茶千层 / 蝶豆花千层（抹茶千层、毛巾卷、班戟），提拉米苏奶油 / 玫瑰奶油 / 红茶奶油 / 红茶奶冻 / 抹茶奶油 / 香草奶油 / 原味奶冻；（2）雪媚娘系列：蜜桃雪媚娘 / 星空雪媚娘 / 梦龙雪媚娘 / 鲜果奶油雪媚娘 / 黑糖珍珠雪媚娘 / 卡通造型雪媚娘；（3）泡芙系列：闪电泡芙 / 经典香草小泡芙 / 巴黎布雷斯特泡芙 / 爆浆流沙咸蛋黄泡芙（咖啡泡芙、抹茶泡芙、黑芝麻泡芙）；（4）布丁系列：焦糖布丁 / 法式芒果布丁 / 意式奶冻布丁 / 日式布丁烧 / 英式香橙米布丁；（5）啵啵杯系列：芒果啵啵杯 / 奥利奥啵啵杯 / 抹茶红豆啵啵杯 / 芋泥流心蛋黄啵啵杯（鲜果奶油啵啵杯）。	（1）千层饼皮的制作方法及注意事项；饼皮的煎制方法、保存方法；饼皮颜色调制方法的学习；吉利丁的使用方法；玫瑰奶油的制作方法；香草奶油的制作方法；红茶奶油的制作方法；（2）提拉米苏奶油的制作方法；千层蛋糕组装方法及流行装饰方法；千层蛋糕的保存方法；雪媚娘皮的制作方法与注意事项；雪媚娘奶油的打发状态判断；（3）鲜果馅的制作方法；黑糖珍珠的制作方法；水蜜桃造型；卡通造型的制作方法；星空造型的制作方法；梦龙脆皮的制作方法及使用注意事项；雪媚娘成品的保存方法以及包装售卖方法；（4）泡芙面糊、酥皮的制作与注意事项；泡芙花样成型方法；外交官奶馅制作方法；卡仕达酱多种口味的延伸；黑芝麻奶油馅的制作学习；流沙咸蛋黄馅的制作学习；（5）黑芝麻泡芙馅；咖啡卡仕达酱；泡芙夹馅的变化、延伸学习；法式水果布丁的制做学习；（6）日式布丁烧焦糖液的制作学习；日式布丁烧布丁液的制作学习；日式布丁烧半熟芝士的制作学习；英式米布丁的布丁液制做学习；（7）英式米布丁的装饰技巧及保存方法；意式奶冻布丁的制作学习；吉利丁的使用及注意事项；干焦糖与水焦糖的制作学习；水浴法的烘烤注意事项；（8）原味戚风胚的制作学习；可可戚风胚的制作学习；抹茶戚风胚的制作学习；可可奶冻的制作学习；奥利奥咸奶油的制作学习；（9）芒果奶冻的制作学习；芒果奶油的制作学习；抹茶奶冻的制作学习；抹茶奶油的制作学习；芋泥与蛋黄的制作学习；特调奶油的制作学习；啵啵杯的组装制作学习；奶油裱花课。
基础蛋糕胚底学习	戚风蛋糕的系统理论，原味戚风，红丝绒戚风，黄油戚风蛋糕，巧克力烫面戚风蛋糕	（1）裱花理论知识，奶油打发技巧，花嘴运用，围边练习（贝壳、玫瑰花边、螺旋花边、S花边、复古花边、拉线）；（2）奶油玫瑰花练习，五瓣花技巧及练习，第一天花边复习（3）基础抹面技巧及练习，一刀收技巧及练习；（4）多种晕染练习，抹面练习，欧式花边，简约蛋糕成品制作；（5）硬质拉线膏制作，拉线膏的使用及转印，抹面练习，二次元蛋糕的制作，字体转印（6）芝士转印膏的制作，快手图案转印，芝士滴落蛋糕制作，抹面练习；（7）奶油霜学习制作，抹面练习，手绘蛋糕学习，蛋糕成品组装制作；（8）心形蛋糕抹面练习，半圆形蛋糕抹面练习，方型蛋糕抹面练习；（9）蛋糕胚烤制，淡奶油打发技巧，淡奶油蛋糕抹面，断层水果蛋糕制作；（10）理论学习，多种当下流行花边、吊线、勾边等学习；（11）多种花型学习，多种叶子学习，蛋糕胚烤制；（12）淡奶油奶油霜制作学习，淡奶油调色理论学习，淡奶油调色练习，淡奶油抹面，成品组装。