鹰潭面包培训学费

• 01
  创业服务

  依托创业优势，建立健全创业服务

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• 02
  培养体系

  行业良好课程体系，提高学员竞争力

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• 03
  强化能力

  强化学员创新能力，输送企业紧缺人才

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1、控制温度。温度在15~30℃是发酵温度合理的范围。温度增高，不仅会促使酶的活性加强，使主坯持气性变劣，且有利于乳酸菌、醋酸菌繁殖，使制品酸味加重。
2、控制水量。含水量多的软面坯，产气性良好，持气性差；含水量少的硬面坯，持气性好，但产气性差。
3、下料适当。酵母的用量占面粉用量的2%，糖的用量不超过面粉的5%，盐不超过3%，油脂在8%以下。油、糖、盐的用量过多，均对面筋的形成有抑制作用，从而影响持气性。而酵母用量少，则发酵慢，用量过大，也会引起发酵力减退。

自发粉、低筋粉蒸馒头、花卷。自发粉是中筋粉的一种，是添加了膨松剂的面粉，制作发面食品不必再添加任何发酵剂。用温水和面，发酵速度很快，只需十几分钟。因此，如果想蒸馒头、花卷等，自发粉是忙碌上班族的选择。但从营养角度看，做发面食品建议还是在低筋粉中加酵母发酵就好。
高筋粉、饺子粉做饺子、面条。面条讲究筋道爽口，高筋粉中面筋含量高，因此做出的面条有嚼劲，煮时不易软烂。用饺子粉做出的饺子皮嫩滑筋道，不但擀皮时不费力，而且煮饺子时不容易烂，出锅后饺子还不容易粘在一起。