烘烤类法式面包、蛋糕、干点等;课程由法国MOF老师参与指导开发;法式甜品、翻糖蛋糕、咖啡课程为辅学员可从事面包类工作。
主要针对想要学习西点技术的零基础人群;针对转战潜力新行业的梦想创业人群;喜爱面包和甜点,追求高品质生活的人群。
1、控制温度。温度在15~30℃是发酵温度合理的范围。温度增高,不仅会促使酶的活性加强,使主坯持气性变劣,且有利于乳酸菌、醋酸菌繁殖,使制品酸味加重。
2、控制水量。含水量多的软面坯,产气性良好,持气性差;含水量少的硬面坯,持气性好,但产气性差。
3、下料适当。酵母的用量占面粉用量的2%,糖的用量不超过面粉的5%,盐不超过3%,油脂在8%以下。油、糖、盐的用量过多,均对面筋的形成有抑制作用,从而影响持气性。而酵母用量少,则发酵慢,用量过大,也会引起发酵力减退。
自发粉、低筋粉蒸馒头、花卷。自发粉是中筋粉的一种,是添加了膨松剂的面粉,制作发面食品不必再添加任何发酵剂。用温水和面,发酵速度很快,只需十几分钟。因此,如果想蒸馒头、花卷等,自发粉是忙碌上班族的选择。但从营养角度看,做发面食品建议还是在低筋粉中加酵母发酵就好。
高筋粉、饺子粉做饺子、面条。面条讲究筋道爽口,高筋粉中面筋含量高,因此做出的面条有嚼劲,煮时不易软烂。用饺子粉做出的饺子皮嫩滑筋道,不但擀皮时不费力,而且煮饺子时不容易烂,出锅后饺子还不容易粘在一起。
课程特色
1. 专业师资:由拥有丰富面包烘焙经验及教学经验的教授担任授课;
2. 实践操作:实践操作占据培训时间的大部分,充分锻炼学员的烘焙技巧;
3. 精选原材料:选取天然有机材料,为学员提供健康美味的面包;
4. 小班教学:每班人数不超过15人,让学员得到更多的教学资源及互动机会;
5. 知识传授:不仅教授烘焙技能,同时也讲解面包烘焙的相关理论知识。
课程目标
1. 掌握基础的面团制作技巧;
2. 熟悉各类面包的配方及制作方法;
3. 了解面包的材料及相关理论知识;
4. 提高操作技能,达到掌握面包烘焙的能力。
学习对象
1. 烘焙从业者:想要加入餐饮行业,或提升烘焙技能的从业者;
2. 面包爱好者:热爱面包、想自己动手制作面包的人;
3. 家庭主妇:希望学习面包制作技能,并在家里为家人制作美味面包的主妇们。
课程内容
1. 面包的起源及演变;
2. 面团的基础知识及制作技巧;
3. 各类面包的材料及制作方法;
4. 面包烤制的注意事项及技巧;
5. 面包的保存及美味搭配。
学习时长
学习时长为60课时。
收费范围
本培训的收费范围为5000元至8000元不等,具体费用根据班级规模及教学资源而定。
学习收获
学员在本培训结束后,将掌握面团制作技巧,熟悉各类面包的配方及制作方法,了解面包的材料及相关理论知识,提高操作技能,达到掌握面包烘焙的能力。
结语
以上信息仅供参考,实际情况以到校咨询为准。可联系在线客服,预约免费体验课。我们相信,通过鹰潭面包培训的学习,您一定能够成为一名优秀的面包师傅或面包爱好者。
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