西点创业培训班

西点师，是指具备专业技术、以制作西式糕点为职业的人，所制作的西点包括蛋糕、面包、饼干、巧克力、提米拉苏等众多西式糕点。成为一名出色的西点师，是需要一个过程的，得了解西点，知道西点师这个职业都是做哪些工作及西点行业的当前信息、发展变化等等。

学习课程	学习内容
01饼干	珍妮曲奇、罗马盾牌.蔓越莓饼干.可可曲奇、抹茶饼干、红丝绒饼干、等产品的实操制作练习 1.饼干模具、原材料的介绍及准备工作2.每种饼干的相织结构形成讲解、不同饼干面的操作3.成型加工方法、烘烤的的准备工作及烘烤过程中的注意事项
02常温蛋糕	戚风蛋糕.巧克力可可蛋糕 磅蛋糕 乳酪蛋糕 彩绘蛋糕卷 1.蛋糕模具、原材料的介绍及准备2.戚风蛋糕的结构原理讲解、乳沫面糊，蛋黄面糊操作步骤、以及蛋清不同打发程度对于蛋糕的影响3.操作过程中要避免的失败原因烘烤过程中的注意事项4.如何辨识蛋糕的成熟以及储存方式5.如何提高成品风味
03传统节日点心	广式月饼 蛋黄酥 螺旋酥 1.月饼的组合结构搭配介绍2.制作方法及烘烤注意事项3.不同口味馅料制作方法4.半成品组合及储存方法
04提拉米苏	手指饼干 提拉米苏酱 1.原材料介绍、蛋糕历史由来讲解2.手指饼干的制作以及所有方式3.慕斯的操作步骤实操讲解4.不同组合及装饰
05日式甜品	雪媚娘 日式生巧 千层蛋糕 1.工具及原材料的介绍准备2.千层蛋糕的操作过程解,实操过程及操作技法识解3.面皮的熟化辨识以及储存方法
06马卡龙	法式马卡龙 马卡龙塔 蛋白糖 1.对杏仁粉、蛋白霜的认识和理解2.蛋白的打发方式,以及熬糖的稳定把控3.影响马卡龙成功率的要点以及难点的讲解4.不同马卡龙的制作、不同烘烤温度对马卡龙质变影响5.马卡龙馅料的调制以及夹心的处理
07塔派	鲜果塔、柠檬塔 流行芝士塔 1.塔派的组合结构搭配介绍2.塔皮的制作方法及烘烤注意事项3.水果塔馅料制作方法4.三种塔的不同制作要求5.装饰配技巧
08甜品泡芙	修女泡芙、闪电泡芙 泡芙塔 西树泡芙 1.泡芙的制作原理讲解、原材料的准备工作2.泡芙皮、馅料的制作及准备工作3.泡芙面糊的制作流程和要点讲解4.泡芙成形的操作技法和淋面的制作流程5.烘烤的技术要点和装饰
09法式甜品慕斯	草莓慕斯 芒果慕斯 巧克力慕斯 豹纹慕斯等 1.原材料的介绍讲解2.夹心和胚体的操作步骤讲解3.慕斯糊的制作流程和技术要点讲解4.半成品组合装模技巧及储存要求5.镜面、喷砂的制作方法及关键点把控，6.简约风格的装饰技巧7.喷枪的保养及上色使用方法产品组装摆台
10拿破仑/蝴蝶酥类	1.原材料的使用介绍2.开酥相关的工艺流程3.开酥的操作细节以及注意事项4.面团不同搅拌程度对成品的影响5.叠压面团以及擀压方式6.面团的各个状态该怎样判断7.成品的组合以及装饰
11面包	甜面包 奶酥菠萝包、营养早餐包、香葱热狗、墨西哥红豆、肉松培根、蓝山咖啡奶包 蜜豆餐包、 椰蓉面包等多达20种款式 1.甜面包的起源、演变理论及原料知识讲解2.产品介绍、原材料的准备作3.各种面种的制作、应用、特点以及制作程中的细节4.甜面包的工艺制法与理论讲5.面团温度对面包品质的影响及计算方法6.老面的制作、应用、特点以及制作过程中的细节7.甜面包的制作手法及烘烤
12吐司	原味吐司、全麦吐司、椰蓉吐司红豆吐司 三明治 岩烧面包. 1.吐司的起源、演变2.产品介绍、原材料的准备工作3.烫种的制作、应用、特点以及制作过程中的细节4.吐司的工艺制法与理论讲解5.吐司包的制作手法、制作及烘烤6.中种法与直接法的区别及换算
13丹麦可颂	北海道吐司 手撕包 牛角包 鸡蛋培根可颂 1.丹麦的由来以及演变2.丹麦面包相关的工艺流程3.丹麦的操作细节以及注意事项4.面团不同搅拌程度对面包成品的影响5.不同的面粉对面包品质口感的差别6.丹麦面团的各个状态该怎样判断7.不同的油脂该怎样去改变相关制成8.不同温度对可颂面包的品质和口感有怎样的影响9.面包的保存及注意事项
14裱花	奶油裱花5款、滴落蛋糕 卡通蛋糕 韩式风格简约蛋糕 手绘芝士转印蛋糕 婚礼古风芭比 色彩之间的关系理论讲解: 1、色彩的属性2、12色环的形成3、如何针对色素调色4、色彩的搭配5.不同特性奶油的打发状态的辨识6.抹胚和打桩的手法技巧7.裱花花嘴 裱花工具使用讲解，常用花边练习(贝壳 叶子抖边 花篮 简易玫瑰、花边练习，浪花边，旋转花边，经典花边，掉线、麦穗边、海星边、奶油球体，蝴蝶结等制作方法和技巧)8.不同类型蛋糕的色彩搭配9.半成品组合及储存方法10..不同类型蛋糕的装饰风格11.戚风蛋糕胚的制作(口味:香草，巧克力，抹茶，红丝绒等以及各种口味的变化)
15饮品	港式奶茶 蜜桃乌龙奶盖茶 金桔柠檬 西柚泡饮 黑糖脏脏奶茶等 1.饮品理论知识、器具介及半成品制作2.:新式茶饮、及其行业发展的理论学习、各种机器的操作及性能认识,设备的型号差异和选择分析、各类原材的使用原理3.奶盖 黑糖珍珠的制作以及储存方式4..不同饮品的制作配方及实操练习饮品造型没计及杯饰元素制作练习