合肥卤菜技巧培训-地址-电话-金凌美食培训学校

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卤水分为两大类：即红卤和白卤。其味型基本相同，属复合味型，味咸鲜，具有浓郁的五香味（所用味料，香料基本相同）。红卤：加糖色卤制的食品呈金黄色（咖啡色，如卤牛肉，金黄色，如卤肥肠等）白卤：不加糖色卤制食品呈无色或者本色（白卤鸡，白卤牛肚猪肚等）

合肥金凌卤菜技术培训

卤菜技术培训

课程详情

讲解卤味所需材料的认识及处理、主材料的判别选择与处理、掌握主料、辅料及味型、学习所需设备的使用方法、老师示范操作技巧和传授配方、学员练习制作方法和实操步骤

课程特色

全程实操+理论巩固，手把手指导，配方无保留传授，练习不限次数，阶梯式递进教学，实体店化培训，提升学员综合技能。

核心优势，看得见的实力

正宗技术配方： 拥有多人的教师及服务团队，我们只教正宗的，不正宗的我们不教

热门开店项目： 已开放多个热门小吃，市面上有的我们有，相信总有一款会适合你

现场实操教学： 现场实际操作，老师实操教学，学员自己动手操作，反复练习，学会为止

开店指导服务： 提供分析消费商圈、设定营销方案；设计店面招牌、店面POP等服务

卤菜的制作知识

制作红白卤水过程中的注意事项：由于卤水是用水导热介质的烹饪法，它在处理调味料与香料的过程中，以及卤汤中的基本技术要求。
掌握好香料的用量：新卤水12.5千克，用600-700克香料为宜（6千克水用300克，3000克用150克左右）。包好香料香料应用洁净的纱布包好扎好，不宜扎的太紧，应略有松动。香料袋包扎好后，应该用开水浸泡半个小时，再进行使用，使目的是去沙砾和减少药味。

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卤菜开店如何经营？

1、店主必须系统学习店铺的经营和开店流程：学习卤肉技术或者和大品牌合作就可以解决的问题。经营卤肉卤菜是一个有技术门槛的项目，店主没有专业卤菜知识，就无法把握各个采购和制作环节的大局，根本无法为卤肉店定位，更不用说后续经营问题。
2、必须对当地市面上存在的各种卤菜行情、经营特点、口味和菜品进行调查。后期会继续给大家分享后续开店流程、寻找合适店铺和建立中央厨房，采购设备明细，装修材料，香料调料和开业的营销。

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金凌美食培训

金凌美食培训成立于2000年，是中国目前规模较大、办学较早的特色小吃培训机构。目前机构共有合肥校区、昆明校区、贵州校区、长沙校区、南京校区、杭州校区等多所校区，机构拥有标准教室示范基地、现代化操作教室、实体店操作模式、专业化的实训基地供学员实习。